原料:
1、糯米1000克。
2、甜酒药。(“安琪”)
制作:
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。 ...全部
原料:
1、糯米1000克。
2、甜酒药。(“安琪”)
制作:
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。 太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。 约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
摘自 美食
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糯米甜酒 [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉适量。 [ 制 法 ] 将糯米淘后,置盆中加入适量水,在锅中蒸饭,候...全部
糯米甜酒
[ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉适量。
[ 制 法 ] 将糯米淘后,置盆中加入适量水,在锅中蒸饭,候刚熟透时取出摊开降温。
当降至40~50℃时(手角糯米饭感到温手),即可均匀撒上甜酒粉,然后装入容器密封,外裹棉被或稻草等保温。 夏日24~32小时,冬日40~48小时可开封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可饮用。
[ 功 效 ] 温中益气,补气养颜。适用于产后虚弱,面色不华,自汗,或平素体质虚弱,头目眩晕,面色萎黄,少气乏力及中虚胃痛,便溏等症。
[ 服 法 ] 每日1次,每次饮服50~200毫升。
酒量小者可加入适量水及鸡蛋,煮成鸡蛋糖水服用。
[ 注 意 ] 发热或口苦,便秘者忌服。
糯米甜酒的配制
1。 甜酒培养基制作 称取一定量优质糯米(糙糯米更好)。
用水淘洗干净后,加水量为米水比1:1,加热煮熟成饭。或者糯米洗净后,用水浸透,沥干水后,加热蒸熟成饭,即为甜酒培养基。
2.接种 糯米冷却至35℃以下,加入适量的甜酒曲(用量按产品说明书)并喷洒一些清水拌匀,然后装入到干净的三角瓶中或装入聚丙烯袋中。
装饭量为容器的l/3~2/3,中央挖洞,饭面上:再撒一些酒曲,塞上棉塞或扎好袋口,置25~30℃下培养发酵。
3.培养发酵 发酵2d便可闻到酒香味,开始渗出清液,3~4d渗出液越来越多,此时,把洞填平,让其继续发酵。
4.产品处理 培养发酵至第7d取出,把酒槽滤去,汁液即为糯米甜酒原液,加入一定量的水。加热煮沸便是糯米甜酒,即可品尝。
注意事项:
酿制糯米甜酒时糯米饭一定要煮熟煮透,不能太硬或夹生;米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲,否则会影响正常发酵。
祝愿您早日酿出好酒!
。收起
一.糯米酒的做法 材料: A.酒饼,用量:我买的是直径约...
P.S.醪糟,在俺家这边,是叫酒酿的.说法不一样,其实都...
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