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很爱吃鸡蛋，但蛋黄吃多了不好，所以想去掉蛋黄做芙蓉蛋。可是试了N次都没成功，哪个大师能教教我。
主料：鸡蛋清6只，生鸡脯肉75克 配料：生肥膘肉50克，火腿茸、绿叶菜各少许 调料：水淀粉、精盐、鸡清汤、料酒、味精各适量，熟猪油750克（过油用） 做法：（1）将鸡脯肉，肥膘肉分别斩成细末同放碗内，加50克鸡汤，少许水淀粉拌匀，将蛋清顺一个方向打成薄糊状，轻轻拌入鸡茸、盐、味精少许，用手勺舀拌好的鸡茸，拨入三成熟的油锅内，使其成片状，待 鸡片...全部
主料：鸡蛋清6只，生鸡脯肉75克
配料：生肥膘肉50克，火腿茸、绿叶菜各少许
调料：水淀粉、精盐、鸡清汤、料酒、味精各适量，熟猪油750克（过油用）
做法：（1）将鸡脯肉，肥膘肉分别斩成细末同放碗内，加50克鸡汤，少许水淀粉拌匀，将蛋清顺一个方向打成薄糊状，轻轻拌入鸡茸、盐、味精少许，用手勺舀拌好的鸡茸，拨入三成熟的油锅内，使其成片状，待 鸡片浮起，用漏勺捞出，沥油。
（2）原锅留底油，上旺火烧熟，头绿叶菜煽烧，加清汤、精盐、味精、料酒少许煮沸，用水淀粉勾茨，倒入几片，颠锅装盘，撒放火腿茸即可上席。
特点：色泽清爽、口味鲜嫩
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主料：鸡脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。 辅料：生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。 ...全部
主料：鸡脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。
辅料：生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。
制作：猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。
奶汤50克、胡椒粉1克、味精0。5克、鸡油10克。
制作：
1)鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；
2)火腿、冬笋切成长约3。
5厘米、宽约2厘米的薄片；
3)豌豆苗洗净；
4)炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃一100℃)，将锅稍倾斜；
5)用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片；
6)将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；
7)放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油。
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