茄子怎么做好吃呢?
介绍几种茄子的烧法给你啊,你可以挑几种感兴趣的试试!!!和家人一起分享自己烹饪的美味,也许这就是最好吃的!!
烧茄子
【原料】:
茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】:
1。将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0。3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2。将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3。将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4。锅内油...全部
介绍几种茄子的烧法给你啊,你可以挑几种感兴趣的试试!!!和家人一起分享自己烹饪的美味,也许这就是最好吃的!!
烧茄子
【原料】:
茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】:
1。将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0。3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2。将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3。将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4。锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
【特点】:红亮油润,汁浓味美。
拌茄泥
【原料】:
茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。
【制法】:
1。将茄子削去蒂托,去皮,切成0。
3厘米厚的片,放入碗中,上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。
2。将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜,蒜泥拌匀即成。
【特点】:软、烂、香。
拌氽茄丝
【原料】:鲜嫩紫皮(绿皮、白皮者不用)茄子300克,蒜瓣10克,甜面酱、精盐、味精、香油各适量。
【制法】:1。将茄子洗净,带皮切成细丝,入沸水中氽一下,捞出沥干水待用。
2。将蒜捣成蒜茸,放入茄丝中,另放入精盐,甜面酱、味精、香油,拌匀即可食用。
【特点】:鲜嫩爽口,脆生咸香。
冰冻茄丁
【原料】:
茄子2个,番茄汁50克、洋葱头25克,芹菜末,柠檬片大葱各25克,花生油50克、蜂蜜、醋、胡椒粉、盐各适量。
【制法】:
1。将茄子洗净,去蒂、切成小方丁。
2。炒匀上火,加花生油烧到五成热,放入茄丁炸熟成黄色、捞出、沥油。
3。再把芹末,葱末,葱头块放入炒勺内,煸炒至牙黄色,放入番茄汁和茄丁,用温火煨10分钟。
4。然后再放入醋、蜂蜜、柠檬片、胡椒粉等调味料、再煨10分钟,翻炒数下,收浓汤汁,放入盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱即成。
【特点】:脆鲜凉香。促进食欲。
炒茄泥
【原料】:
茄子500克、青椒丝30克,植物油30克,姜末、蒜泥、白糖、精盐、味精、湿淀粉,麻油各适量。
【制法】:
1。将茄子洗净,直剞两连刀,放入蒸锅内用旺火蒸10分钟,取出后用刀背拍压成泥。
2。起油锅烧热,下入青椒丝、姜末煸炒出香味,再放入蒜泥,茄泥,精盐,白糖炒匀,并加入少许清水煮沸,撒入味精,淋入湿淀粉勾薄芡,打入麻油即成。
【特点】:茄肉酥软,口味鲜咸。
炒茄丝
【原料】:
茄子350克、植物油25克、料酒15克、生抽15克、精盐3克,花椒,西红柿一个,蒜米(切碎)、葱丝、姜丝少许。
【制法】:
1。
将茄子切去蒂托,削去皮洗净,切成细丝,用清水浸泡3分钟(泡的目的是炒出的成品不会发黑),捞出控净水。
2。将炒锅置于火上,放入植物油,热后下入花椒炒出香味、捞出花椒不用、放入葱丝、姜丝和蒜爆锅、爆出香味,再加入茄丝炒均匀,加入料酒、生抽,下入切成粗丝的西红柿、(这样做目的是茄丝不发黑,味道更好)再放入精盐拌炒烧熟即成。
【特点】:软而筋、咸香微酸,是下酒及宴席之佳味。
醋溜茄子
【原料】:
条茄子750克,植物油50克、精盐6克、米醋20克、味精1克。
【制法】:1。将茄子削去皮,一剖两半后在茄背上切十字花刀、深度为厚度的二分之一、再加成段。
2。将炒锅置中火上,倒入油烧热后、投入茄段、煸水干皱皮时放精盐、味精、炒断生后烹醋、翻炒均匀即成。
【特点】:清香,略带酸味。
多味茄泥
【原料】:
茄子500克、土豆200克、芝麻5克、黄豆大酱50克、熟芝麻10克、醋泡青红辣椒25克、黄瓜30克、大葱15克,大蒜15克、红辣油10克、香菜15克,味精8克、精盐适量。
【制法】:
1。将茄子、土豆洗净后,上笼蒸烂,土豆去皮,切成骰子丁,茄子去皮,搅成糊状,把茄泥堆放在盘中,将土豆丁撒在茄泥上。
2。泡青红椒、黄瓜,大葱均切细丝,香菜切末,大蒜砸成泥。
3。将芝麻酱、大酱、味精、精盐对入少许水搅拌均匀、浇淋在茄泥上、葱丝、青红椒丝,黄瓜丝、香菜末拌匀,围摆在茄泥周围,蒜泥堆在茄泥上,撒上芝麻,淋上红辣椒油,即可,食用时再将此菜拌匀。
【特点】:软糯清香,多味共存。
酱烧茄子
【原料】:
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制法】:
1。
将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。
2。将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。
3。将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
【特点】:咸鲜回甜、酱香浓郁。
烤茄子
【原料】:
中等大的茄子1个,黄油75克,洋葱50克,面包渣50克,精盐15克,胡椒面地,柠檬汁少许。
【制法】:
1。先把茄子削去皮,切成薄片,然后放到一个大平底盘里,加入热水煮30分钟,煮至嫩熟。
2。融化黄油在一个小盘里,把洋葱切碎炒3分钟,混合面包渣,精盐,胡椒面和芹菜在一个碗里,再把炒过的洋葱加入,放入黄油混合均匀,然后再放入茄子搅烂,对好口味后,倒入烤盘里,入中等热烤炉烤约15分钟,呈现金黄色即可食用。
【特点】:皮焦里嫩,鲜香适口。
咖喱茄子
【原料】:
茄子2个、西红柿1个、草莓酱50克、柠檬汁10克、辣椒、葱末、姜末、姜粉各20克、花生油50克、精盐适量。
【制法】:
1。
将茄子洗净、去蒂、切滚刀块,西红柿洗净、切片。
2。炒勺上火,加入花生油烧至六成熟时,下入葱、姜末煸炒出香味后,放入辣椒末、姜粉、西红柿片,草莓酱、茄子块、(茄块必须让草莓酱汁没过)小火炖煮30分钟。
3。待茄子熟透后,再放入柠檬汁和少许开水,撒上精盐、颠翻数下,出锅即成。
【特点】:酸咸味美,风味十足。
肉片烧茄子
【原料】:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
【制法】:
1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。
2。锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3。炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特点】:质厚肉嫩,味道香美。
油煎茄片
【原料】:
嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。
【制法】:1。
将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内,加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。
2。将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
3。将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
【特点】:紫黄相映,光亮悦目、五味俱全、风味独特。
【特点】:造型美观,口感脆嫩,回味余甜、冷热食均可
鱼香全茄
【原料】:
长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克,料酒少许。
【制法】:
1。将茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,每面切2分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2。将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3。
炒锅上火,锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时,翻面再放猪油15克,剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮,待熟倒入混合计,锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
【特点】:软烂适口、味道香浓。
炸茄子
【原料】:
茄子500克,面粉40克,鸡蛋2个、面渣100克,植物油125克、精盐适量,胡椒面少许。
【制法】:
1。将茄子去皮,用刀切成两半、再切成片,撒匀盐和胡椒面,腌一会儿后、沾上鸡蛋糊,沾上面包渣,用手压实。
2。用炒锅一个,倒入植物油,置于火上烧热,随后下入茄子片将两面炸成金黄色,捞出控去油即成。
【特点】:外焦里嫩,鲜香适口。
酿茄子
【原料】:
茄子500克,猪肉100克,植物油500克,(实耗75克),酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】:
1。将猪肉冼净剁成末、茄子切成0。3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
2。将炒锅放在旺火上,倒入植物油、烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。
炒锅放回旺火上。放入少许油,待油烧热时,放入肉末煸炒,加入葱末、姜末、酱油10克、料酒,勾芡做成馅。
3。炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,合在盘内。
4。将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、酱油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】:汁芡光泽、雅丽大方,质地软烂鲜嫩,滋味浓香。
。收起