请问炒牛肉如何能够象在餐馆吃到的那样嫩？
估计时间有点长了。
放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。
顺便在介绍两道菜给你：
莴笋炒牛肉丝
材料 ／ 莴笋2支，牛内丝4两，油3汤匙，酱油，料酒适量。
作法 ／ 将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40秒，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。 莴笋炒好熄火盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可！
菠萝蜜炒牛肉
主 料： 牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量，葱1条，青 椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。 调味料...全部
估计时间有点长了。
放些蛋清也可以起到让牛肉变嫩的作用。
顺便在介绍两道菜给你：
莴笋炒牛肉丝
材料 ／ 莴笋2支，牛内丝4两，油3汤匙，酱油，料酒适量。
作法 ／ 将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约40秒，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。
莴笋炒好熄火盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可！
菠萝蜜炒牛肉
主 料： 牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量，葱1条，青 椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。
调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。
做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。2、菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。
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