螃蟹要如何选购和保存？

    1、螃蟹分为河蟹和海蟹，通常情况下河蟹的背部偏圆，海蟹背部偏尖，而且海蟹一般都比河蟹要大。所以海蟹要比河蟹的食用部分要多，同时河蟹的价格也要低于海蟹。河蟹蟹钳上会有绒毛，而河蟹没有。
   2、秋季是螃蟹最肥美的时候。区分的时候要看肚脐，肚脐尖的是公蟹，肚脐圆的是母蟹。  在挑选的时候需要注意的是，八九月份母蟹是肥美肉多，九月之后公蟹是最肥的。 3、分辨螃蟹不止看螃蟹的大小，还要掂一掂螃蟹的重量。
  因为螃蟹在被打捞开始除了水接触不到其它营养物质，所以螃蟹都是在消耗自己的能量来维持生存。因此被打捞出来越久的螃蟹重量会越来越轻。 4、挑选螃蟹的时候要知道越健康新鲜的螃蟹越有活力，但是很多蟹都被绑的无法动弹，这时候可以观察螃蟹的眼睛来分辨是否有活力，如果螃蟹的眼睛是比较灵活反应灵敏的说明就是新鲜螃蟹。
     5、螃蟹的体内有许多细菌和病原体，在螃蟹死亡之后这些细菌会迅速繁殖，只有长时间的高温才能杀灭这些细菌。但是许多人吃螃蟹不会烹制这么长时间，所以死蟹是拒绝不能吃的，即使价格再便宜也不能购买食用。
   6、一些地摊上摆放的螃蟹不要随意购买，因为这种螃蟹往往都是死蟹而且多是被注射添加剂的螃蟹，即使价格再便宜也不能购买，购买螃蟹需要在正规的市场或者超市购买。   7、缺少四肢的螃蟹不能购买，因为此时的螃蟹活力较差，已经濒临死亡，内部细菌也会有增长。
  再加上这时螃蟹抵抗力较弱，细菌容易通过螃蟹的四肢入侵螃蟹内部。 冰箱保存螃蟹 第一种方法就是用冰箱保存螃蟹，选择活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和钳子给捆起来，这样就可以减少螃蟹的体力消耗，然后，把它放在冰箱的冷藏柜里，接着，盖上湿毛巾保存就可以了。
    吃的时候呢，咱们选择活力不足的螃蟹，活力足的螃蟹咱们可以继续保存。 塑料桶保存螃蟹 第二种方法就是用塑料桶或者是塑料盆保存螃蟹，因为塑料桶或者塑料盆内壁会比较光滑，所以螃蟹不太容易逃跑，把螃蟹放到里面不能重叠，然后加上水至螃蟹身体一半的高度。
  那这个方法主要是可以保湿，水不能太深把螃蟹全部埋住，如果太深螃蟹会因为缺氧窒息而死。  那么桶和盆不用加盖子采用这样的方法保存螃蟹，如果气温不高的话保存时间可以超过5天。 如果您家有足够大的鱼缸，也可以用鱼缸来代替，因为足够大的空间可以让螃蟹自由活动，螃蟹在里面也可以好好享受。
  那这样的方法储存螃蟹一般可以超过七天或者是更长时间。另外，要特别提醒您：螃蟹如果不是马上吃，千万不要用水洗，因为这样很容易让螃蟹死掉，假如室内的温度不超过15℃的话，就不用把它放到冰箱里头，正常情况可以存放5~7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，三天内食用是不影响口感的。
     熟螃蟹的保存 先用保鲜膜把它盖好，放在阴凉通风的地方可以保存6~8个小时，如果天气比较热的话，最好把它放到冰箱里冷藏，不过中午的螃蟹可以保存到晚上，但是不能过夜哦。想要长时间的保存熟螃蟹则要把螃蟹放到冷冻室里面，但是直接把它放到冷冻室里会让熟螃蟹流失水分，变得非常干，所以就不好吃了。
    那么，冻起来的话，您最好把煮的螃蟹的汤一起放在里面冻起来，这样就可以保持螃蟹的鲜美。 食物相克 说到吃螃蟹，不得不提的就是食物相克的问题，与螃蟹相克的食物有很多，最常见的像：柿子、茶、柠檬、番茄等等，所以，您在吃螃蟹的时候可一定要注意食物相克这个问题了。
   其实，我们吃螃蟹除了食物相克这个问题，有些人还真不能吃螃蟹呢，有些人会对螃蟹过敏，这个真的不少见，过敏的人吃螃蟹，第二天就会发现手臂出现红点，而且还非常的痒，不过，过上个一个星期，过敏自动就消了。
    所以说，对于过敏的人来说，吃不吃螃蟹还是需要权衡一下啊。