主要有以下几项：1。构建人体的材料，对于生长发育和组织修复必不可少人体当中的肌肉、筋腱、血液、皮肤、毛发，都需要蛋白质作为主要原料。甚至牙齿和骨骼当中，蛋白质仍然是其中的重要成分，钙、磷、镁等元素是沉积在骨胶原蛋白网络上而形成骨骼的。
胶原蛋白也是血管壁的建筑材料，是它的弹性和軔性使血管能够承受血压带来的张弛，保证血液的顺利流动。 未成年人在生长发育过程中，组织器官的长大、血容量的增加，都需要蛋白质的支持；成年之后，细胞的衰老更新、组织的新陈代谢，也需要一定数量的蛋白质。
例如，红细胞的寿命大约是120天，皮肤细胞大约30天便会衰老脱落，而胃肠道细胞3—4天便会更新。2。蛋白质是体内各种酶的合成原料人体中酶的种类繁多，其作用包括分解食物成分、合成人体成分、处理有毒成分，等等。
酶是高效的生物催化剂，各种体内发生的生物化学反应都必须有酶的帮助才能成功进行。食物中也含有很多酶，但它们不是人体成分，不能从胃肠道直接进入血液，而是首先被分解成为小肽和氨基酸才能被人体吸收。
人体则用食物分解而成的氨基酸自行合成各种生命活动所需要的酶。3。蛋白质是很多激素的合成原料人体的很多激素属于多肽、蛋白质或氨基酸类物质，如生长激素、胰岛素、胰高血糖素、降钙素、催乳素、甲状腺激素等。
它们在人体中各自发挥重要作用。蛋白质在通过消化道之后会被分解成氨基酸， 失去生物活性，所以食物中的蛋白质类激素对人体难以发挥作用。要补充蛋白质激素， 只能用注射方法直接送入血液。
4。调节体液渗透压平衡人体当中的液体分为细胞内液和细胞外液。细胞外液包括血管和淋巴管中的血液 和淋巴液等。 蛋白质是大分子，它们难以穿过血管壁，而小分子的水则能自由进出管壁。
正常情况下，人体各处的渗透压是基本平衡的。如果因为营养不良血液中蛋白质含量 太低，肝脏疾病不能合成蛋白质，或者因为肾脏疾病或受伤损失了蛋白质，造成血液 中蛋白质含量过低时，渗透压就降低，低于细胞内液时，水分就会从低渗的血管移入 组织间隙当中，发生水肿。
所以，蛋白质是维持体液平衡的重要因素。5。调节酸碱平衡正常生理活动当中，人体内总会产生酸性物质或碱性物质，但是人体的酸碱度却 总是维持不变的。这是因为，人体有很强的缓冲能力，肾脏和肺脏也有通过排除某些 物质来调节酸碱度的能力。
同时，蛋白质对维持酸磁平衡也有所贡献，因为蛋白质表 面带有电荷，可以吸引或放出质子，从而起到缓冲作用。 如果体内酸碱平衡发生紊乱, 会出现酸中毒或碱中毒。6。蛋白质是体内的运输工具一部分蛋白质是体内的重要运输工具。
例如，血红细胞是氧气的运输工具，脂蛋 白是体内脂肪的运输工具。一些矿物质在吸收和转运的时候也需要蛋白质来帮助。例如， 铁在进入小肠之后，结合成铁蛋白；离开小肠细胞时，又要与转铁蛋白结合，帮助它 在血液中运输；它再与铁蛋白储存在体内；然后，它进入血红蛋白当中，帮助人体运 输氧气。
此外，蛋白质还在生物膜上起到“泵”的作用，把守着各种离子进出细胞的 通道。7。蛋白质是抗体和免疫因子的原料人体内的抗体是抵抗疾病的重要物质，而抗体就是一些特殊结构的蛋白质，上面 有能够识别抗原目标的特殊结构。
此外，人体在免疫反应中产生的一些细胞因子属于 多肽，由多个氨基酸组成，如肿瘤坏死因子、各种白介素、黏附因子等，它们调节着 免疫反应的方向和程度。 8。蛋白质可以用作能量，或用来合成葡萄糖尽管蛋白质如此重要，在人体能量供应严重不足，特别是碳水化合物严重不足时， 蛋白质也不得不用作能量，供应人体需要。
蛋白质可以用来合成葡萄糖，以供应大脑 活动所需的能源，而脂肪则不能，所以一旦严重缺乏碳水化合物，蛋白质就会用作能量而被“浪费”。 在蛋白质摄入过多，超过人体需要时，多余部分也会作为能量被分解。
9。蛋白质的其他功能此外，人体中还有许许多多的功能与蛋白质有关。比如感觉味道需要味觉蛋白；血液凝固需要凝血纤维酶原；眼睛的视觉需要视觉蛋白；黏膜表面的润滑和保护需要黏蛋白；等等。[收起]
