将兔子的内脏挖去，兔肉洗净后斩成4厘米见方的块，下开水锅烫一下后 捞出，洗去血沫，控水；将葱洗净，切成3厘米长的段。锅置于火上，倒人花生油，油烧至八成热时将兔肉下锅，炸至金黄色时捞 出，控油。
将锅内的油倒出，锅置火上加姜片、陈皮，再将兔肉放在锅内，烹料酒， 加葱段、酱油、白糖、鲜汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至汤汁将干时, 加入香油、精盐，拌匀，即可盛起，冷却后装盘。香酥味浓。
蛋白质含量高，尼克酸及矿物质含量丰富，并含有较多 的有益人体健康的磷脂。
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