做面包一定要用面包粉吗?使用的是
使用家用面包机做面包,使用手册等介绍一定要使用面包专用面粉(高筋粉);基于自己用自动面包机做面包,较做馒头包子方便,所以也常做面包,因为本地市场“高筋粉”不易见到,开始时特意将市场上常见的各地产“特级粉”,“标准粉”,“富强粉”都试用了一下,后来面包专用面粉也买到,在基本数量一致的油(橄榄油+黄油)、蛋、牛奶、糖、盐、同一牌子的干酵母下,试用不同的面粉,特级粉及标准粉发酵效果不如富强粉,富强粉应该算“中筋”吧;
富强粉做出的面包,与面包专用面粉做的比较,发酵情况、外观相差不大,表面看不出来,但是有一点:冷面包撕开时,富强粉做的面包“掉渣”,面包粉做的明显不掉渣,确实筋道要大,效果确实最好。...全部
使用家用面包机做面包,使用手册等介绍一定要使用面包专用面粉(高筋粉);基于自己用自动面包机做面包,较做馒头包子方便,所以也常做面包,因为本地市场“高筋粉”不易见到,开始时特意将市场上常见的各地产“特级粉”,“标准粉”,“富强粉”都试用了一下,后来面包专用面粉也买到,在基本数量一致的油(橄榄油+黄油)、蛋、牛奶、糖、盐、同一牌子的干酵母下,试用不同的面粉,特级粉及标准粉发酵效果不如富强粉,富强粉应该算“中筋”吧;
富强粉做出的面包,与面包专用面粉做的比较,发酵情况、外观相差不大,表面看不出来,但是有一点:冷面包撕开时,富强粉做的面包“掉渣”,面包粉做的明显不掉渣,确实筋道要大,效果确实最好。
但成本核算是,富强粉与面包专用粉成本比较接近一比二,本地同一超市,山东潍坊富强粉5公斤25元,同是山东潍坊面包粉22。5元2。5公斤。
面包粉不常有供应,全麦面粉、胚芽粉没有使用比较,平常就都使用富强粉了。
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