也问关于米饭的问题现在的米饭做出
尝尝“米中三珍”黑米、香米、寸米。
1。 秦岭南坡、汉江北岸的陕南洋县，特产一种珍稀黑米，其外皮墨黑，内芯却是雪白的。珍在味美，稀在色异，贵在质优。古称“粳谷奴”，早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。 洋县黑米具有较高的营养和滋补价值，为米中珍品，世界稻米中的名姝。驰名天下，蜚声海外。
洋县黑米，历史悠久。据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。 他将其奉于武帝，帝大悦，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”，而成为皇室贵族的珍肴美味。清光绪二十四年(1898年)“庚子之变”，尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西...全部
尝尝“米中三珍”黑米、香米、寸米。
1。 秦岭南坡、汉江北岸的陕南洋县，特产一种珍稀黑米，其外皮墨黑，内芯却是雪白的。珍在味美，稀在色异，贵在质优。古称“粳谷奴”，早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。
洋县黑米具有较高的营养和滋补价值，为米中珍品，世界稻米中的名姝。驰名天下，蜚声海外。
洋县黑米，历史悠久。据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，据传系公元前140年(建元元年)的西汉博望侯张骞选育而成。
他将其奉于武帝，帝大悦，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”，而成为皇室贵族的珍肴美味。清光绪二十四年(1898年)“庚子之变”，尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安，仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味，亲自下旨，令汉中知府进献。
洋县黑米是我国最早食用的优质稻米之一。《诗经·大雅·生民》中，就有“诞降嘉种，维?维?龋游弧：阒?龋腔袷敲纭钡氖洹＞莺褐惺υ豪钚墙淌诳贾ぃ?、?戎嗄撕谂吹那吧恚谂醇从纱朔毖芘嘤伞Ｊ肥槌坪诠任谑颉！睹烦疲骸肮袷呛谑蛑笳摺薄＝薇豆沤褡ⅰ肺剑骸暗局痴呶颉薄Ｋ未拊浮抖乓怼肥觯骸笆思鍪颍新度省恕⒙砦病⒑诠取⒄至Ｎ逯帧薄＞推渲种卜段В质觯骸梆ⅰ⑹颉ⅰ⒌荆褐艚愿糜兄病薄Ａ褐荩唇窈褐械厍９屎诿壮龊褐校萁裨加?000年以上种植历史。
这比传说中张骞培育黑糯要早得多。1980年考古工作者在洋县范坝村发掘春秋平王姬宜臼年间的古墓时，发现墓葬内有此米。可见，早在2600多年以前，洋县范坝村一带的先民就已种植并食用黑米了。《洋县志》称：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃贡米也”。
把黑米列为洋县“四种优质奇米”之冠。洋县黑米、香米、寸米，又被称为“米中三珍”，可见黑米的稀奇珍贵了。
黑米具有较高的营养价值。据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质9．56％～11．8％，比普通大米高37％，比国际大米质量标准高3．81％；含脂肪2．37％～2．8％，比国内大米质量标准高2。
9倍，比普通大米高1．3％～2。5％；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15．8％。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15。
85％；每百克中尚含有维生素B10．21毫克、B20．16毫克。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美称。
洋县黑米还以其独特的药用价值而倍受青睐。更以其滋补而著称。祖国医学认为：黑米有“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”之作用，有提高人体抵抗力的功能。李时珍《本草纲目》记载，黑米主治“走马喉痹，调中气，主骨节风，瘫痪不遂，常年白发”症。
治疗体质虚弱，头昏贫血，白发、眼疾，腰酸膝软，四肢乏力，奏效较快。是理想的食疗、滋补佳品，儿童食用可增强智力，中年人则可壮筋骨、生力气，老年人则可延年益寿。对脑力劳动者来说，更是一种物美价廉的保健滋补晶。
故又有“药米”之称。难怪历代帝王将它列为贡米尽情享用。民间对黑米药用价值早有认识，如汉中人将“黑糯”称之为“接骨糯”，将它加入跌打中草药敷在患处，接骨疗效良好。城固、洋县一带的产妇坐月子，亲朋邻里都要来送礼贺喜，礼物就是鸡蛋、甜酒、红枣、黑糯米之类的营养品。
故黑米又称之为“月米”。产妇食后有利于产后组织的恢复和增加乳汁。
现代医学证实了黑米的医疗价值，即能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良等症，特别是还有防癌作用。最近报道，黑糯米含有“强心甙”，可作为心力衰弱病人及产妇的滋补品。
湖北仙桃市医院对缺铁性贫血儿童临床试用，服黑米食品1月后，患儿食欲增加、精神状态改善、睡眠安宁、出汗减弱，血红蛋白、红细胞和红细胞容积、红细胞压积明显提高。对厌食、佝偻病、水肿、肝炎等，均有一定疗效。
黑米入食，煮成米饭，深棕带黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不腻，入口有嚼头，富清香，风味独特，易于消化。黑米煮粥，深棕带紫，黝黑醇香，晶莹透亮，可与琼浆玉液媲美。以文火慢煮成粥，其效能最佳。
黑米与红枣相煎，谓之“红黑双绝”，有喜庆之色，其味甘醇，营养价值颇高；如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成为难得的“黑米八宝粥”，是一种高级滋补美食。陕西已将“黑米粥”列为招待外宾的风味食品。
许多外国首脑、高级官员和各国知名人士品尝尝后，无不交口称赞。1990年9月江泽民总书记亲点要用洋县“黑米快餐粥”招待贵宾。黑米炖鸡(子鸡)，别具风味，营养极佳，曾被列为皇宫“御膳”之一。近年来，秦洋食品饮料有限公司、汉中地区米厂，将黑米加工成“快餐黑米粥”、“黑米羹”、“黑米糕点”和“黑米酒”等方便食品、饮料，畅销国内外，深受消费者欢迎。
美国纽约的西班牙餐厅，用黑米和墨鱼一齐烹煮，上面浇上稠浓的大蒜汁，成为轰动一时的名菜佳肴。
洋县地处汉中盆地东端，北有秦岭屏障，南有巴山阻隔，汉江由西向东横贯其中，形成东南北三面环山，中部低平的小盆地。
具有四季分明、雨热同季、温暖湿润、雨量充沛的气候特征，为黑稻生长提供了得天独厚的生态条件。黑稻分布于该县汉江北岸的马畅、??水、戚氏、城关一带。其海拔460—480米，年干均气温14．7℃，年降雨量813．6℃，年日照时数1824．6小时，无霜期239天。
与汉中相比较，冬季稍暖，夏季稍凉。黑稻生长、开花时期的气温多在25～30℃之间。全县23万亩水田均适宜黑稻种植，尤以县境西部渭水河畔5万亩老田区为理想的黑稻生产基地。该区水资源丰富，水利设施良好，光热充足，土壤肥沃，以冲积沙质黄壤为主，有机质子均含量3．78％，PH值7。
4，硼、锌、锰、铜等微量元素齐全。土壤色泽青黑，生产出的黑米墨黑透亮，米质细密。
洋县黑稻属禾本科(Gramineae)、稻属，其传统品种为籼、糯两种。传为西汉张骞选育而成。相传，张骞青年时代，勤奋好学，总想将来成才立业。
一日他在故乡渭水河畔(洋县和城固交界处)柳林内读书困倦，依柳而眠，悠忽入梦，梦见天上文曲星，即向文曲星求教。文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你发迹之时”。从此，张骞不辞辛苦，不避寒暑，除刻苦攻读外，一有时间，就到田野稻谷丛中去寻找黑谷。
找了整整一年，找到了1株带有浓香味的稻穗，这就是后来传下来的香米。又找了两年，终于在汉建元元年(公元前140年)随父耕作时，发现了l株黑稻，剥开后，米粒全是黑的。这时，正值汉朝鼎盛时期。汉武帝为了消除匈奴对北方的威胁，想和大月氏族建立友好关系，于是公开征聘能担当此重任的人才。
汉建元二年，张骞应招，这就是“张骞通西域”的开始。由于黑米是张骞飞黄腾达的征兆物，此后就精心培育种植，又经过历代劳动人民的选育，一直繁衍至今。如今在陕西关中、四川、宁夏、安徽、湖南、湖北、上海、广东及广西“安家落家”。
这个传说带有神话色彩，但它说明了一个事实，黑米和香米在洋县已有2000多年的栽培历史了。
洋县现在大面积种植的黑谷，是洋县农业科技人员选育的矮黑谷新品种，被陕西省命名为“秦稻一号”。
株高93～98厘米，株型紧凑，叶短而直，茎秆粗壮，不易倒伏，分蘖力较强，穗长18～20厘米，每穗粒数100～130粒，千粒重25～26克，颖壳浅褐色，米皮紫黑发亮，胚乳白色，呈圆筒形，比香米略扁长。
生育期135～140天，亩产300～350公斤。在丰产栽培条件下，亩产可达450～500公斤。洋县黑谷属中迟熟品种，糯性中等。感温、感光性较强，本县栽培需活动积温3100℃左右，有效积温1450℃左右，光照时数700小时左右。
较抗恶苗病，易感稻瘟病。其栽培方法：一是适时播种，培育多蘖壮秧。一般在4月中旬播种，亩播量25公斤左右，做到稀播、匀播，秧龄30天，培育出带3～4个分蘖的壮秧。二是早茬栽培，插足基本苗。在两熟稻区应以中早茬为主，选用早、中茬品种，5月中、下旬插秧，实行小株密植，按(29．7+16．57)X16．5厘米规格宽窄行插植，亩插2，5万穴，每穴2～4本带蘖壮秧。
三是实行配方施肥。一般亩施农家肥2500公斤，纯氮7．5～8．5公斤，基肥占总施肥量70％以上，增施磷、钾、锌肥。追肥坚持“前重、中控、后补”的原则，促花追施氮磷钾复合肥。抽穗扬花期每亩叶面喷施稀土微肥一包或2％的磷酸二氢钾1～2次。
四是科学用水，适时晒田。插秧后灌7厘米左右深水护秧，分蘖期湿润灌溉，插秧后20～25天退水晒田至泥面出现鸡爪纹后复水；孕穗保持3厘米左右的浅水，圆柱期薄水至蜡熟。整个生育期不能干水。干水后，米粒变红，影响品质。
五是重视稻瘟病防治。在插秧期每亩用20％三环唑7。5～10克，常量喷雾或低容量喷雾，防治苗瘟和叶瘟；本田期水稻破口前2～5天喷药防治穗颈瘟。六是适时收获。当全田稻穗90％的谷粒完全由黑色变为深褐色，米粒变硬，皮变黑后的黄熟期即可收获，不能过早收。
黑米之“黑”，主要是因为米内，特别是糊粉层中富含有大量的黑色素。其主要成分为吡咯素，它是黑米的精华。
黑米为名贵稻米，种植黑米经济价值高。每公斤售价：产地4元以上，西安8元，上海12元，广州16元，香港76港元，美国8美元。
据有关部门统计，洋县黑米及其制品行销全国19个省市与日本、德国、新加坡等10余个国家和地区，凤飞海外，深受外宾及广大消费者的欢迎，现已成为拳头产品。1991年10月国家主席杨尚昆出访巴基斯坦、伊朗两国，选定洋县黑米为出访馈赠礼品。
洋县黑米有浓厚的“乡土观念”。过去主要在洋县渭水乡一带种植，近年种植面积有所扩大，全县已发展到2万亩，亩产360公斤以上，最高达470公斤，总产700多万公斤。洋县黑米除产于洋县外，还产于城固、南郑等县。
近年关中的周至县、安康地区部分县和广西南宁市邕宁县百济乡开始引种成功，产区扩大。但由于水土和气候的关系，黑稻引种他乡往往会异化变质。所以洋县农牧局良种场专门开展黑米品种提纯、复壮业务，供应产区生产用优质良种。
1985年，洋县黑米在陕西省农产品选评会上，被评为省级优质特种米；同年，农牧渔业部授予全国优质特种米称号，并颁发奖状。1992年被载入《秦巴山区土特名产》一书。1992年洋县农牧局良种场选育成功黑米新品种，正式命名为“洋县黑香粳糯”，给黑米家族增添了一名新秀。
为了更好开发黑米产品，1993年正式组建了“洋县黑米名特作物研究所”，它将对黑米生产、品种选育、系列产品开发利用的广度和深度起重要的科技先导作用。
2。“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”。
这是唐代大诗人杜甫对香稻的赞美诗句。
在陕南汉中盆地东部的洋县，出产一种珍稀名贵的香味大米，浓香四溢，令人陶醉，叫做香米。历史上曾为“贡米”，故又谓“御香”。自田间生长、抽穗、扬花到收割，从收贮、保管到加工成米，都散发出沁人肺腑的清香。
用香米煮出的米饭，白若冰雪，柔软可口，浓香扑鼻，令人垂涎，故有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之赞誉。堪称“米中一奇”，为陕西著名的传统特产。
我国香稻资源丰富，种植历史悠久。汉代张衡的《南都赋》中，就有“香稻”的记载。
公元6世纪时，后魏贾思勰《齐民要术》中，有“大香稻、小香稻”的品种记载。《唐书·地理志》中，就有“贡大小香稻”的记述，说明唐代香米就成了贡品。唐、宋、元、明、清历代农书、丛录、诗文中也屡见关于“香稻”的记述和描写。
魏文帝曹丕曾形容香稻是“上风吹之，五里闻香”。宋代《湘桥斗偶记》中有所谓：“长沙好米，其五里香者，即此种”。还有“九里香”的“香子”稻的记载。明《天工开物》载：“香稻一种，取其芳香，以供贵人，收实甚少”。
明末徐光启著《农政全书》谓：“……粒小而性柔，有红芒、白芒之等，七月而熟，曰香粳”。同时，还有食谱记载，如清代袁枚的《随园食单》中，记有要煮出味道可口的饭，首先要选用香米。《随息居饮食谱》中，有“香稻米，自然有香，煮粥时，稍加入之，香美异常，尤能醒胃”。
《日下要闻录》中有香米“关心直惬望，可口欲流脂”等记载。清代曾规定香米“纯系贡品，庶民不得尝”。并令“代代耕食，岁岁纳贡”。在历史上，从汉武帝到清宣统皇帝，朝朝代代都搜求此种奇米，一方面供宫廷内享用，作为皇帝的御膳；另一方面在宴会上招待贵宾。
历代官吏和豪绅们也多以香米作为进见礼品。
我国古代有很多赞美香稻的诗句。唐代杜甫诗曰：“香稻三秋末，平田百顷间”。白居易的《盐商户》中有“红绘黄橙香稻饭”之句。韩愈、孟郊《城南联句》中咏“淅玉炊香粳”。
李欣在《赠张旭诗》中写道：“荷叶裹江鱼，白瓯贮香粳”。王维诗曰：“香饭进胡麻”。诗人皮袭美的“山前有熟稻，紫穗袭人香”。宋代陆游诗曰：“软炊香粳饭”。苏东坡诗曰：“鸟程霜稻袭人香”。南宋爱国诗人辛弃疾也有“稻花香里说丰年”之句等，都是说的“香稻”。
我国著名的珍贵香稻品种有：山东“曲阜香稻”、上海“青浦香粳”、山东“明水香稻”、陕西“洋县香米”、 河南“息县香米”、湖南“江永香米”、广西“靖西香糯”、 “环仁香粳”、贵州“黎平香禾”、四川“岳池香米”、 “十八道香米”、北京“京西稻”、山西“晋祠香米”、安徽宿县“夹沟香米”、浙江“湖州香稻”、江西“万年香米”、福建“过山香稻”、广东“增城丝苗”、“罗浮香米”、云南“八宝香米”等。
香稻的产地很多，但种植面积不大。
洋县香米的起源，据《洋县志》记载，已有2000多年的栽培历史。相传，是在西汉景帝十五年(公元前142年)，西汉时期著名外交家张骞青年时代在其故乡城固、洋县渭水河畔发现，并开始繁衍培育种植而成的。
经过历代精心培育，繁衍至今。
《汉中府志》中有“贡香米”的记载。汉中地区产香米，除洋县外，宁强、城固等县也产。据《宁羌州志》记载：“黄坝驿产香谷，甲于汉属”。宁强（古称宁羌）黄坝驿乡位于川陕公路蜀道咽喉“西秦第一关”之下，凭借红岩沟的一股龙洞水的厚赐，特产香谷米。
传说，因其品味芳香鲜美，引得乾隆皇帝到西南私访时慕名品尝，食后赞之。当地农民传说，是明末农民起义将领张献忠进攻四川时，由外地民众带来的。
洋县香米属禾本科(Gramineae)、稻属，壮似粳米，白如玉，半透明，米无腹白，油润光亮，晶莹剔透，米粒稍扁，大小中等，糯性好，米质优良，谷皮呈紫红色。
做成米饭，白净如雪，酥软清香，微有粘性，味美爽口，香气四溢，久放不馊。1985年，在陕西省优质米评选会上，获“优质特种米”称号；同年11月，全国农业名特优新产品展评会上，被农牧渔业部评为全国“优质特种米”。
1992年被载入新出版的《秦巴山区土特产》一书。
洋县香米营养丰富，经济价值很高。据湖北农业测试中心分析，洋县香米含蛋白蛋12．3％，比普通大米高5．5％。含脂肪4％，富含16种氨基酸，其中有赖氨酸等8种人体不可缺少的氨基酸。
氨基酸总含量9．89％，平均比普通大米高35％。其中赖氨酸、精氨酸、苏氨酸等含量都明显超过国内、国际稻米质量标准。特别是直接与香气有关的蛋氨酸含量0．20％，苯丙酸含量0．55％，亮氨酸含量0．84％，苏氨酸含量0。
36％，均超过国内及国际标准五成以上，因而香气浓郁。对人体有医疗价值的精氨酸含量0．88％，人体必需补充的赖氨酸含量0．40％，分别超过国内稻米质量标准0．35％和国际标准0．10％。还含有人体必需的生物碱、维生素B1、B2，以及淀粉酶、麦芽糖酶、胰蛋白酶等营养物质。
这些天然营养，可增进食欲，帮助消化，增强人体抵抗力，改善新陈代谢。食后可清热润肺，宁心爽神，有养胃之功能。因此，人们认为吃香米饭耐饥养身。
洋县香米还是食疗上品。据明李时珍《本草纲目》记载，香米能“润心肺，和百药，久服轻身延年”。
具有滋补肾、脾、肝、活血之功效，是冶疗坏血病、过敏性疾病、急慢性传染病的辅助良药，对高血压及心血管系统病患者大有好处。
由于香米糯性强，糊化度低，适宜多种食用方法。可蒸煮成米饭，蒸煮时若加红枣、莲子、花生仁、冰糖等，最能发挥其香味效能，营养更为丰富。
还可加银耳、核桃仁、百合、桂圆、莲子、冰糖、白糖等煮粥，成为美味的滋补食品。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕点、凉皮子，均比其它糯米好，清香可口。香米出酒率高，用它酿成酒，风味清香纯正，是酒中的佳品。
尤其作“醪糟(甜酒)，糟清酒多，味香甜”。
香稻为什么会有香味?因香禾中含有一种叫“古马林”的挥发性有机物的缘故。它的形成与热带气候有关。许多热带草本植物含有这种挥发性有机物。在水稻中出现这种变异，经过人工选择，发展成为各种各样的香稻品种。
洋县香稻传统品种，一般株高170厘米，秆细，分蘖力较差。叶片狭窄，挺直，呈淡黄色。易倒伏，不耐肥。穗长20～30厘米，摆籽稀，每穗70—80粒，干粒重22～24克，一般亩产200～250公斤，丰产可达300公斤以上。
生育期130～140天。抗白叶枯、稻瘟病。4月下旬播种，亩播种量25公斤左右(秧田)。适时早播、稀播、匀播，培育出带3～4个分蘖的壮秧。5月中下旬插植，亩插2万穴，每穴3～4本。栽培中应注意：(一)及时晒田，控制本田分蘖，促进抽穗整齐，成熟一致，提高香米商品品质。
(二)施肥以底肥为主，少施追肥，重施有机肥，适量增施磷、钾肥和锌肥，慎用氮肥。追肥宜采用“前重，中轻，后补”的原则。促花肥追磷、钾复合肥。抽穗扬花前期，叶面喷2％的磷酸二氢钾和三十烷醇1～2次。
(三)插秧后灌6厘米深水护秧，分蘖期湿润灌溉。禁用残毒农药防治病虫。(四)适时收割。
1982年，汉中地区农科所选育成功一种早中熟“香糯”良种。据该所介绍，这个品种具有既香且糯、营养丰富和早熟、高产、抗病、矮化的特性。
在当地种植，正常情况下，全生育期125～128天，株高85～90厘米，叶片青秀，叶色翠绿，茎秆粗壮，穗大，结实性好，干粒重35克左右，常年亩产350～400公斤，丰产栽培可达450公斤以上。籽粒长大饱满，谷粒淡黄，米粒大而洁白，叶片及谷粒均具有特殊的清香气味。
香稻的“乡土性”很强，只能在一定范围里种植。因为香稻的生长与产地特定的土壤、水质和小气候条件有密切关系，离开特定环境，换个地方栽种，米就不香了。香稻产量较低，因此过去一直难于推广种植。可否异地种植?相传，北宋名相寇准曾作过尝试。
他从洋县取回香米稻种在长安城种植，人称该稻地为“香米园”。谁知，没过几年，香米退化，香味消失，实验失败。独留“香米园”这一地名流传至今。看来，香米移至它地种植，便会逐渐失去香味，乃水土不同所致。
其实，随着科学技术的发展，今天人们采用现代的先进方法，移地栽培保持香味，甚至培育出更为浓香的高产香稻品种，已经成为可能和现实。使香稻四海为家，飘香万户，“稻香村”也将遍及全国稻区。
洋县香米风靡全国，凤飞海外，很受欢迎。
由陕西省粮油工业公司、汉中地区米厂、洋县良种场、洋县粮油贸易公司等经营，陕西省各旅游服务点均有出售。包装科学卫生，装璜精致，方便实惠。产地每公斤售价6元左右，出口在国际市场上每吨600美元，比普通稻谷每吨售价高1倍。
据有关部门统计，已销往70多个国家和地区，在国内外享有盛誉。
在改革开放的形势下，洋县香米生产也得到迅速发展，由原来种植几千亩，发展到万亩以上，总产香稻300万公斤左右。，洋县农科所的科技人员，运用辐射育种技术，已培育成功“矮秆红香寸”新品种，具有“色红、味香、粒长、质佳”的特点，一般亩产250公斤以上。
从前，香米仅供皇室大饱口福，而今，平民百姓也可享用“贡米”。周末煮上一锅香米饭，家人、友人围桌而坐，细细品尝，另有一番情趣。同时，也是馈赠亲友、宴请贵宾的上等美食。
且问香米何处优?洋县所产负盛名!
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