该怎么做皮蛋瘦肉粥啊?
做法1
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。 如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉...全部
做法1
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。
如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。
先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。
如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
做法2
原料:瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干
步骤:1。
瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用;
2。将洗净的大米放入高压锅,注意二两米配2000至2500毫升水;
3。点火,高压锅盖好,不盖限压阀;
4。高压锅上汽,关小火,打开锅盖,放入瘦肉丁,盖好锅盖后大火,上汽后不加限压阀小火30分钟;
5。
打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切),适量的盐和鸡精;
6。大火,加限压阀,大滋汽后关掉火;
7。15分钟后打开锅盖,捞出松花蛋,凉水泡后切丁然后放入粥内;
8。顺时针搅拌三、两分钟;
关键点:水米比例一定要足够大,水开(上汽)后放肉,松花蛋整只放入熟后切(不会染黑粥),顺时针搅拌。
做法3
主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克
辅料:米50-100克、姜丝、葱、油菜
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法:
1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键);
3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;
4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。
做法4
备料:白粥,肉碎,切碎的干虾仁,皮蛋一个,姜末、葱花适量
调味:盐,麻油,味精
肉碎、干虾仁、姜末一起和好。待白粥煮开后,慢慢加入内。再放入适量的盐。
慢火煮至粥开始变糊状。加入切碎的皮蛋。然后再煮大约3-5分钟的样子。把葱花,麻油和味精加入就可以食用了
做法5
先将米熬成粥,将瘦肉切成薄片,用黄酒、酱油、小粉稍淹一下,将切成小块或片状的皮蛋放入已煮好的粥内,煮约五至八分钟,在沸腾的粥内放入调好的瘦肉片,再放入适量的盐和味素,根据口味也可放入适量切碎的香菜,当瘦肉变色即为已熟,根据口味也可滴入适量的香油,即可关火食用。
做法6
【材料】
白米2杯、瘦肉200克、皮蛋2个、香菜2棵、葱1根、高汤15杯
调味料
盐2茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1。
白米洗净后,先用高汤15杯熬粥。
2。瘦肉切片后放入煮好的粥内烫熟,再加盐调味。
3。皮蛋切片放入粥内,再撒入香菜及切碎的葱花,食用时加少许胡椒粉即成。
【提醒您】
皮蛋可以先煮熟再切片放入,可避免蛋黄流出而影响粥的外观,但若想省事,直接放入亦可,味道更好,只是不好看。
做法7
1。把煮粥的米泡一会儿。这样煮得比较软。米和水1:6的比例。
2。皮蛋且成丁状。
3。切肉丝,放很少一点料酒。也可以用火腿或香肠切,虽然不正宗了,也很好吃。
4。把2和3放到电饭锅里煮。
5。煮好后不要马上吃,放一会儿让粥变稠些。
6。吃的时候可以根据口味加盐和味精。喜欢的话也可以撒一点葱末
做法8
(一) 材料:
皮蛋 。
。。 12个瘦肉丝 。。。 600公克(1台斤)油条 。。。 6根青蒜丝(或用芹菜末、香菜) 。。。 少许白饭 。。。 6碗(1杯米煮后=2碗饭=4碗粥)猪肉高汤2罐 太白粉盐胡椒粉香油盛装的餐具
(二) 作法:
1。
皮蛋切块、油条切小段(约食指一节长度)备用。(此步骤务必保持乾燥,砧板菜刀使用前请擦乾)
2。 瘦肉丝加太白粉及盐少许,略腌10分钟。
3。 将瘦肉丝川烫捞起(此步骤可增加肉丝的嫩度);油条过油炸过(如此可使油条口感较香脆)
4。
白饭与猪肉高汤(或用水取代)比例1:2放入锅中煮成粥,白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止。(过程中请不断搅拌,以免锅底的粥烧焦产生苦味)
5。 加入瘦肉丝、盐,略为搅拌均匀即可熄火。
6。 准备要吃时再撒下皮蛋、青蒜丝、油条段及胡椒粉。(青蒜若太早加入颜色会不绿,油条太早放入则会变软)
做法9
一 材料
皮蛋 花生油 麦片 一块瘦猪肉 葱 精盐 味精 一点香菜
二 作法
1。
先把猪肉用适量的盐腌一个晚上
2。大米用花生油搅拌一下
3。把腌过的猪肉(不要切,要整块的)和皮蛋丁,麦片放在(2)中一起煮成粥,一个半小时---两个小时
4。然后把猪肉捞出,撕成肉丝和皮蛋丁一起放回粥里
二十分钟左右,放味精和精盐,关火
吃的时候在根据各人口放葱花和香菜
做法10
将粥煮到八分熟的时候,将皮蛋切丁,熟肉(最好是腊牛肉)切小薄片,一起放入粥内,待粥熟后,加盐,鸡精调味,放入切好的香菜,稍放一会,就可以吃了。
。收起