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我想在海南搞卤菜不知道他们适合吃什么样的口味
海南菜系和风味以鲜香甜酸为主要特征,有人形容它是“背倚大陆，辐射东南亚”，
竹笋，是海南民间的传统小菜。有古书记载，在明朝以前，海南人吃竹笋的品种已有三种，即鲜、酸和干三种，而且早有用竹笋烹制的各式地方名菜。
其中较有名气的有：“青蛙炒鲜笋”（俗称“蛤子揽笋”），其品能养身补气。 &nbs...全部
海南菜系和风味以鲜香甜酸为主要特征,有人形容它是“背倚大陆，辐射东南亚”，
竹笋，是海南民间的传统小菜。有古书记载，在明朝以前，海南人吃竹笋的品种已有三种，即鲜、酸和干三种，而且早有用竹笋烹制的各式地方名菜。
其中较有名气的有：“青蛙炒鲜笋”（俗称“蛤子揽笋”），其品能养身补气。 另有酸笋煮鲜鱼，既能消食益脾，且又消气健胃。酸笋海螺汤则还是一道能消热去暑的上好汤菜呢。至于干笋，海南人多用来和酸菜、酸芋梗煲，其味道鲜美利口，引食开胃，极适下饭。
眼下，海南各酒店、餐馆里的大师傅们，还会根据食客的口味要求，烹制出种种竹笋菜式来，供客人一饱口福。
笋即竹子的嫩芽，在海南其气候环境都极适合各种竹子的多生快长，这给竹笋的生长提供了极为优良的生长环境和条件。
再加上海南岛内陆竹类繁多，一年四季均有笋可产。竹笋具有很高的营养价值，每100克鲜笋均含有4多蛋白质，还含有丰富的钙、磷和铁等无机质。唐朝诗圣杜甫就有过“远传冬笋味，更觉彩衣新”的诗句。
石山扣羊肉
【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】牛羊肉
【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
【原料】
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2。 5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
【制作过程】
１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
海南名吃
海南倚其得天独厚的自然资源优势，盛产许多奇特罕见的山珍海味。
在海南吃山珍海味，以清淡鲜活、原汁原味取胜。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜，另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和“三亚三绝”全岛有名。鱼类肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等也是必食之珍，燕窝滋补养人；蛇、龟、果子狸美味可口，这些一起构成了海南名吃的大景观。
风味小吃
品尝了海南的山珍海味等名吃后，您不妨一试海南黎家酸菜、苗族五色饭、椰丝糯米粑、锦山煎堆等地方小吃，经济实惠，地方特色的风味，让你回味无穷。
来海南旅游，您完全不必为不习惯海南饮食而担忧，海南饮食业现已汇聚了全国南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、沪菜、粤菜等异彩纷呈的饮食文化，使您可以在海南岛内仍能品尝到正宗、地道的各地菜肴。
来到海南，您不仅要品尝各种名菜小吃，更要一试海南的特色饮品。鹿龟酒，国内著名的中药低度补酒，色泽红亮、味美醇香。山兰酒、坡马补酒、槟榔酒、咖啡酒、茸血酒、鹿鞭酒、香兰酒、椰子汁、各种热带果汁等，都是海南的"琼浆玉液"，值得品尝。
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海南现在外地人也蛮多的,卤味在海南市场上现在也屡现不鲜了,偶而吃也是可以的,但海南本地人还是比较喜欢新鲜的东西,口味较淡.
海南现在外地人也蛮多的,卤味在海南市场上现在也屡现不鲜了,偶而吃也是可以的,但海南本地人还是比较喜欢新鲜的东西,口味较淡.收起
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