香精如何使用
香精香料一．香精香料的定义色，香，味，形是衡量食品质量的四个重要指标。香仅居其次，好的香味能强烈的控制人的食欲。使人一闻到就想吃。香料—一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。 香精——以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。二．香料的分类1．天然香料：动物性香料，植物性香料（1）动物性香料：品种少，到目前为止，仅发现麋鹿，灵猫，海狸三种动物及抹香鲸胃内分泌的一种龙诞香。 这类香料在浓烈时带有不适的臭气，但是稀释后则发出优美的香气，且留香力较强，高级香精中常作为定香剂。（2）植物性香料：如橙油，来自于甜橙果皮，用水蒸气蒸馏法，压榨...全部
香精香料一．香精香料的定义色，香，味，形是衡量食品质量的四个重要指标。香仅居其次，好的香味能强烈的控制人的食欲。使人一闻到就想吃。香料—一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。
香精——以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。二．香料的分类1．天然香料：动物性香料，植物性香料（1）动物性香料：品种少，到目前为止，仅发现麋鹿，灵猫，海狸三种动物及抹香鲸胃内分泌的一种龙诞香。
这类香料在浓烈时带有不适的臭气，但是稀释后则发出优美的香气，且留香力较强，高级香精中常作为定香剂。（2）植物性香料：如橙油，来自于甜橙果皮，用水蒸气蒸馏法，压榨法或用磨桔机轧制提取。柠檬油，从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得。
2．人工香料：单离香料，合成香料（1）单离香料：以天然香料为原料，通过物理和化学方法分离出来的较单一的成分。（2）合成香料：以单离香料及煤焦油系成分为原料，经复杂的化学变化而制得的产品。五．香精在食品中的作用1．辅助作用：原来具有香气的产品，香气浓度不足，所以选用与其香气相适应的香精，来辅助香气。
2．稳定作用：天然产品香气受季节，地区，气候，土壤，加工条件影响，导致香气不稳定，加香后可保持每批产品基本稳定。3．补充作用：补充加工过程中损失的一部分香气。4．矫味作用：药味5．赋香作用：一些产品本身没有香味，可选择一定香型的香精，使产品有一定的香味。
6．替代作用：直接用天然品作为香味源有困难，采用香精替代或部分替代。七．香精使用是应注意的问题1．用量：量多量少都不好，通过反复的实验调节，最终决定于当地消费者的口感。1．均匀性：分散均匀，才能使香味一致哦。
2．其他原料的用量：其他原料的质量影响香味效果。水处理不好，劣质糖等本身具有较强的气味，使香精香味受影响而降低了质量。3．碳酸比的配合：糖酸比配合恰当，香味效果较好。如柠檬饮料中酸低，再多的香精也其不到应有的效果。
5．温度：温度高，香精挥发。八．香精的检测方法1．色泽：试样与标样置于同体积的比色皿至同刻度，评比色泽。2．香气：闻香纸，蘸取试样与标样约1~2厘米，品香，辨别其在挥发过程中全部香气是否与标样相符，有无异杂气，除头香外，还应评定体香和尾香。
3．香味：糖酸水，8~12克蔗糖，0。1~0。16克柠檬酸，试样0。1克，定容100毫升。盐水，0。5克盐，0。1克试样，定容至100毫升。4．相对密度：各种物质都有一定的比重，当物质纯度变化时，比重也随之改变。
故测定比重是检测物质纯度与否或溶液浓度大小的一种方法。5．折射率：折射率的大小取决于物质的性质，不同物质有不同的折射率，对同一种物质而言，折射率的大小取决于该物质的浓度大小，故测定折射率的大小可反映其均一程度和纯度。
6．澄清度：试样与标样分别置于相同大小的比色皿中，无色背景下，目测观察是否澄清透明，有无杂质。食用香精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。
配方1组分用量/g组分用量/g苯甲醛40。0桃醛0。2香兰素1。0植物油57。8洋茉莉醛1。0配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛7。695%乙醇52。0洋茉莉醛0。2蒸馏水40。0香兰素0。
2桃子香精配方1组分用量/g组分用量/g?-十一内酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯50苯甲醛10香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛3?-癸内酯120香兰素42-甲基丁酸126苯甲醇13内酯香基40芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。
配方1组分用量/g组分用量/g庚酸乙酯1。05桂酸乙酯0。004邻氨基苯甲酸甲酯0。11香叶油0。003水杨酸甲酯0。02紫罗兰酮0。003杨梅醛0。10乙酸乙酯15。17香柠檬油0。63老姆醚2。
56肉豆蔻油0。0695%乙醇58。35香紫苏油0。04蒸馏水20。85甜橙油萜1。05配方2组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯25甜橙萜3乙酸异戊酯2。5草莓醛0。2丁酸乙酯3乙基香兰素0。3丁酸异戊酯5。
5麦芽酚0。1苯甲酸乙酯3香叶油0。7水杨酸甲酯3橙叶油3桂酸乙酯1。5丁香油0。7邻氨基苯甲酸甲酯22。5植物油25。7甲基紫罗兰酮0。3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。
配方组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0。2柠檬醛（97%）1十九醛0。2苯甲醛1冷榨橘子油1甲酸香叶酯0。5BHA0。1丁酸异戊酯15甲酸戊酯1香兰素1甘油20乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22异戊酸乙酯22蒸馏水120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0。
05%～0。15%。樱桃香精樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。
配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯2。118橙叶油0。06丁酸乙酯0。48甜橙油0。30丁酸戊酯0。84桃醛0。012甲酸戊酯0。30苯甲醛0。48乙酸戊酯0。30洋茉莉醛0。30大茴香醛0。
06庚酸乙酯0。12香兰素0。18苯甲酸乙酯0。24桂醛0。0395%乙醇70。00丁香油0。18蒸馏水14。00配方2组分用量/g组分用量/g丁二酮0。50异戊酸桂酯0。2异戊酸乙酯2。50丁酸0。
5乳酸乙酯20。0甲基苯甲醛（三个异构体混合物）8。0苯甲醛32。5水杨酸甲酯0。1乙酸对甲苯酯7。0草莓醛4。0庚炔羧酸甲酯0。2桃醛（纯）0。3肉桂油3。5香兰素10。0大茴香醛3。0乙基香兰素0。
5丁香酚0。710%鸢尾浸膏0。5乙酸大茴香醇酯2。5丙二醇3。5制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。草莓香精配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。
清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。
配方组分用量/g组分用量/g壬酸乙酯5。0香兰素5。0月桂酸乙酯20。0乙基香兰素2。0异丁酸桂酯10。0异丁酸乙酯100。0丁二酮0。5异戊酸乙酯50。0乙酸枯名酯10。0庚酸乙酯10。0桃醛50。
0草莓醛10。0覆盆子酮3。0草莓酸3。0乙酸乙酯2。095%乙醇207。5ß-紫罗兰酮10。0丙二醇500。0麦芽酚2。0山楂香精山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。
最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。配方组分用量/g组分用量/g香叶醇0。2芳樟醇氧化物0。2玫瑰醇0。5丁酸乙酯2。5玫瑰花油0。52-甲基丁酸乙酯4。02-甲基丁酸1。5柠檬油1。
0草莓酸0。3乙酸乙酯2。0乙酸0。2山楂酊70。0鸢尾凝脂0。895%乙醇12。0丁香油1。2蒸馏水3。0叶醇0。1杏子香精杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。
再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成果香。
而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。配方组分用量/g组分用量/g环已基已酸烯丙酯0。
2香叶油0。5苦杏仁油（苯甲醛）11。5茉莉油9。5乙酸戊酯7。5橙花油18。5丁酸戊酯7。5玫瑰油3。0甲酸戊酯10。0柠檬油5。0戊酸戊酯15。0甜橙油10。5桂皮油（斯里兰卡）0。5苯乙酸异戊酯0。
1乙酸乙酯14。5桂酸丙酯0。2丁酸乙酯4。5?-十一内酯200。0戊酸乙酯50。0香兰素85已酸乙酯10。0溶剂527a-紫罗兰酮9。5生梨香精生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。
配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。
配方组分用量/g组分用量/g丁香酚0。08庚酸乙酯0。04橙叶油0。30丁酸乙酯2。00香柠檬油0。80乙酸乙酯3。43乙基香半素0。30乙酸戊酯2。00甜橙油1。0095%乙醇75。00桃醛0。
04蒸馏水15。00丁二酮（10%乙醇）0。01甜橙油1甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。
配方组分用量/g组分用量/g桂酸甲酯1香兰素5桂酸苄酯1苯乙醛2大茴香醛1苯甲醛苄酯10邻氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15十六醛2柠檬油10甲酸乙酯20戊酸乙酯40戊酸戊酯30丙二醇531丁酸戊酯30蒸馏水300南方水果香精椰子香精椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。
配方组分用量/g组分用量/g椰子醛2。50丁香油0。25?-壬内酯0。50苯甲醛0。25香兰素1。00植物油95。5香蕉香精香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。
配方1组分用量/g组分用量/g苯乙醛2。0柠檬醛0。5老姆醚2。0肉桂油0。5丁酸乙酯2。0丁香酚0。2乙酸丁酯3。0异丁酸桂酯0。82,3-异已二酮1。0草莓醛4。0乙酸异戊酯1。0乙基香兰素1。
0丁酸异戊酯33。0玫瑰香精①0。5庚酸乙酯10。0丙二醇38。5①玫瑰香精的组成。配方2组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯0。375乙酸丁酯1。5甜橙油0。75丁香油0。225乙酸戊酯8。25橙叶油0。
075丁酸乙酯1。5香兰素0。075丁酸戊酯2。25丙三醇5蒸馏水15酒精75柠檬香精配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。
其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水溶性的柠檬香精中必须除去它们。配方组分用量/g组分用量/g柠檬油15。0柠檬醛895%乙醇68。4乙酸芳樟酯1水31。6乙酸香茅酯0。
5辛醛0。570%乙醇90制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h，分去上层的柠檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。甜橙香精甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。
调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。配方1组分用量/g组分用量/g10倍甜橙油5BHA适量5倍甜橙油3。5变性淀粉12甜橙醛0。5苯甲酸钠1瓦伦烯0。
05柠檬酸适量癸醛0。05色素适量酯胶6蒸馏水80说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，主要用于汽水的加香，加香量一般为0。1%左右。配方2组分用量/g组分用量/g95%乙醇40。
095%乙醇29。0甜橙油20。0癸醛0。01蒸馏水30。0柠檬醛0。05菠萝香精菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。配方1组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯3。02-甲基丁酸乙酯4。
0乙酸乙酯3。03-甲硫基丙酸乙酯0。5已酸乙酯2。0环已基丙酸烯丙酯1。9丁酸甲酯3。015%菠萝呋喃酮15。0乙酸戊酯0。595%乙醇53。0已酸烯丙酯1。0蒸馏水19。0柠檬醛0。1荔枝香精荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。
其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主，常可用香叶油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。
青香常用甲酸苄酯、乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸乙酯来拟制。再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。
配方组分用量/g组分用量/g香叶油0。2乙酸芳樟酯0。5玫瑰醇2。0乙酸二氯葛缕酯1。2香叶醇0。5薄荷酮0。4乙酸玫瑰酯0。8异丁酸桂酯0。6异丁酸香叶酯0。3乙酰基吡嗪0。05异丁酸苯乙酯0。
2乙酰基噻唑0。05异丁酸橙花酯0。5香兰素0。05玫瑰醚1。2苯甲醇63。4麦芽醇5。0柠檬油1。5乙基麦芽醇15。0柠檬醛0。1乙酸苄酯4。0丁酸乙酯0。05芳樟醇1。5二甲基硫醚0。4无花果无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。
花托可生食，味美可口。香气特殊。精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-α-丁酮等。配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯510%丁香酚5柠檬油2510%乙基香兰素5异戊酸香叶酯15巧克力豆酊剂8苏合香膏510%葫芦巴豆酊剂10康酿克油2槭树香精①3010%角豆(Ceratoniasiliqua)酊剂300菠萝原汁②250丁酸乙酯1050%柠檬酸异戊酸苯乙酯5①槭树香精组成组分用量/g组分用量/g角豆(Ceratoniasiliqua)酊剂300香紫苏酊剂30圆叶当归酊剂1210%苯乙酸乙酯1胡芦巴香树脂6Ethone(10%a-甲基大茴香烯基丙酮，奇华顿产)210%香豆素(Substitute)15香兰素4转化糖100焦糖色30蒸馏水500②菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0。
45kg果胶酶并静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。用80%～100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至8L，与上述的处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。
杨梅香精杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶香、酒香和特殊的水果香气。配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯3杨梅醛5乙酸异戊酯2桃醛0。
2乙酸苄酯0。5十九醛0。3丁酸乙酯4紫罗兰酮0。5丁酸戊酯1。5麦芽酚0。03桂酸甲酯0。1戊酸乙酯0。5邻氨基苯甲酸甲酯0。02植物油82。5水杨酸甲酯0。3覆盆子香精覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。
调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。加入覆盆子酮可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。
配方1组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯30。0柠檬油6。5乙酸戊酯250。0麦芽酚1。5丁酸乙酯37。0二甲基硫醚0。5丁酸戊酯7。5鸢尾凝脂30。25邻氨基苯甲酸二甲酯0。5玫瑰醇5。0甲基苯基甘油酸乙酯10。
0?-十一内酯5。0香叶醇6。5香兰素43。0覆盆子酮8。0溶剂450。0a-紫罗兰酮10。0大茴香脑0。2510%茉莉净油3。5橘子香精配方1组分用量/g组分用量/g橘子香精（油相）10环糊精（稳定剂，水相）15乙酸异丁酸蔗糖酯(油相)10蒸馏水50阿拉伯树胶（水相）15配方2组分用量/g组分用量/g柠檬醛0。
1广柑油（除萜）10癸醛0。01甜橙油5黑香豆酊0。5丙三醇5蒸馏水35酒精（95%）60西方风味香精咖啡香精咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。
配方组分用量/g组分用量/g咖啡酊577。5丁二酮1。0戊二酮4。0异丁香酚1。0甲基乙基乙醛4。0愈创木酚0。4乙酸3。0甲基硫醇0。6吡啶3。0糠硫醇0。3戊酸2。0辛醇0。2甲基糠醛2。
0丙二醇400。0糠醛1。0可乐香精常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主；另外，辛香则常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，还常用些橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。
配方1蒸馏白柠檬油210a-松油醇10白柠檬油（5倍）201%龙脑2甜橙油20薄荷脑10柠檬油20异戊醇5肉桂油1095%乙醇60斯里兰卡桂皮油5三醋酸甘油酯626姜油2可可香精可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。
配方组分用量/g组分用量/g可可壳酊45。0香兰素4。5可可粉酊45。095%乙醇5。5巧克力香精巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。巧克力香精大都采用可可浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。
配方组分用量/g组分用量/g二甲基硫醚1。0香兰素15。0乙酸异丁酯1。0?-丁内酯5。0乙酸苯乙酯0。5苯乙酮0。510%丁二酮0。5苯甲醛1。050%糠醛0。5苯乙酸2。0异戊醇1。0麦芽酚3。
0异丁醛8。0乙醛2。0异戊醛15。0可卡醛（Cocal,IFF）5。0苯乙醇8。0丙二醇31。0非瓜果香精蜂蜜香精一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿甜香，以及果甜香气组成。
配方组分用量/g组分用量/g甲基苯乙酮0。375壬酸乙酯31。250香叶油0。375乙酸戊酯187。000芹菜籽油0。375乙酸乙酯100。000乙基香兰素6。000戊酸戊酯250。000苯乙酸12。
00095%乙醇400。000苯乙酸甲酯12。625奶油香精传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。
酸类可常用乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等；醛类常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。
再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油香精。配方1组分用量/g组分用量/g丁酸3。5洋茉莉醛0。3丁二酮1。0丁酸丁酯0。5甲基香豆素0。5?-十一内酯0。1香兰素1。
5乙醇35。0丁酸乙酯1。6甘油55。0丁酸戊酯1。0配方2组分用量/g组分用量/g香兰素0。15丁酸乙酯2。25丁二酮0。75丁酸戊酯0。30甲基香豆素1。80植物油85。00丁酸9。75色拉香精拉（Salad）即凉拌杂菜（莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等），因此色拉风味料以辛香料为主（丁辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。
配方组分用量/g组分用量/g甜橙油30甘牛至油（Origanummarjorana）30柠檬油3010%芹菜籽油90芹菜籽油树脂45肉豆蔻油15鼠尾草油（南斯拉夫产）35时萝油150龙蒿油35百里香油20芫荽油25姜油5姜油树脂10月桂油10桂叶油（斯里兰卡）20茴香15众香子油10玉米油325丁香油100制备将上述混合物再以10%的比例稀释于玉米油中。
生姜香精生姜香精常以生姜油为主，再加上丁香油等辛香以改善和谐调生姜的口味，有时也用少量的酯类香料增强果香。配方组分用量/g组分用量/g生姜油树脂52。2甜橙油13。0冷榨白柠檬油13。095%乙醇354。
6蒸馏白柠檬油13。0蒸馏水541。2柠檬油13。0酒用香精白酒香精清香型白酒香精清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯35。
0乙酸3。5丙酸乙酯0。2已酸0。02丁酸乙酯0。5乳酸1。5已酸乙酯1。0丙醇1。0乳酸乙酯14。0异丁醇0。12正丁醇0。0670%山梨醇2。0异戊醇0。5甘油10。0正已醇0。0195%乙醇22。
46丁二酮0。005蒸馏水8。02,3-丁二醇0。125。收起
