何时放盐,何时放糖,用不用白酒烧鱼啊?
家常烧鱼 葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙 鱼身划斜刀口,二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅,把葱、姜、香菇爆香,再放入酱油、糖、醋、水、鱼,等汤汁稍微收乾即可 原料/调料] 原料:活鱼 配料:肥瘦相间的猪肉丁、...全部
家常烧鱼
葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙
鱼身划斜刀口,二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片
把鱼两面煎黄起锅,把葱、姜、香菇爆香,再放入酱油、糖、醋、水、鱼,等汤汁稍微收乾即可
原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1。
鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。
放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。 把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
。收起
酸汤鱼 1、将鱼(大约2斤)洗净切成块,然后用蛋清一个、盐少许、姜片、葱段码好。 2、将1斤番茄用开水烫一下,将皮剥掉后剁成酱备用。 3、锅内油热...全部
酸汤鱼
1、将鱼(大约2斤)洗净切成块,然后用蛋清一个、盐少许、姜片、葱段码好。
2、将1斤番茄用开水烫一下,将皮剥掉后剁成酱备用。
3、锅内油热放入干辣椒,炸呈棕红色(不要炸糊,以出色出香为度),捞出备用。
4、锅内油热,下少许糟辣椒,炒出红色,捞出,然后下番茄酱、姜片、蒜片,炒香,加汤,将炒过的干辣椒、盐、鲜花椒(一定要湿的,用湿花椒放冰箱内密封好可保存很长时间,这道佐料是关键,去腥全靠它了)等放入,稍煮。
5、将鱼块倒入微开的汤中,用筷子轻轻拨散,烧透入味,盛出,撒上鱼香菜(薄荷)即可。
此菜色香味俱全,营养丰富。
这是贵州特色菜,其中加了点自己的创作。经多次在家实践,非常受客人欢迎。
。收起
1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯...
(1)鱼必须要新鲜。最好现杀现做。否则鱼不新鲜,很容易在...
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