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川菜中跳水兔的正宗作法是？
材料:鲜兔一只、姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣、豆粉、小葱、盐、味精、黄瓜片
做法：1、将兔切成小块，用料酒、豆粉、少许盐拌匀待用。
2、油烧至7成热后将姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣炒出香味，然后将高汤或清水倒入锅中，汤的高度必须将兔块淹没才行。
3、汤烧开后将兔块倒入锅中，待锅开至5分种后放入黄瓜片（因为兔肉越煮越老），略...全部
材料:鲜兔一只、姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣、豆粉、小葱、盐、味精、黄瓜片
做法：1、将兔切成小块，用料酒、豆粉、少许盐拌匀待用。
2、油烧至7成热后将姜、蒜、干辣椒、花椒、四川卑县豆瓣炒出香味，然后将高汤或清水倒入锅中，汤的高度必须将兔块淹没才行。
3、汤烧开后将兔块倒入锅中，待锅开至5分种后放入黄瓜片（因为兔肉越煮越老），略微煮后放入味精，起锅装盘在撒上小葱即可。
此菜颜色红亮，兔肉和黄瓜鲜嫩香辣，其汤拌饭尤其好吃。收起
香辣跳水兔 用料：活兔一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌 匀待用。 做法：将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、 生姜、辣椒、花椒爆炒至...全部
香辣跳水兔
用料：活兔一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌
匀待用。
做法：将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、
生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所
放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，
放入适量的盐、味精、料酒。
注意，兔肉必须现杀现用，保持其
鲜味。
此道川菜具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点，是节日餐桌
上的一道家宴大众菜。
。收起
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