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清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近...全部
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1。大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2。将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：
1。
如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2。用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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1，料酒+盐先腌鱼； 2，蒸时放姜片，葱节，胡椒面（少许）； 3，蒸熟后原汤不要（倒掉），另以蚝油，蒜米以高汤勾欠淋上即可！
1，料酒+盐先腌鱼； 2，蒸时放姜片，葱节，胡椒面（少许）； 3，蒸熟后原汤不要（倒掉），另以蚝油，蒜米以高汤勾欠淋上即可！收起
先将鱼体洗净,去除内脏及腮片,去鳞后置于瓷盘上,淋上些料酒(黄酒),均匀些;搁适量的水,以保持水分的滋润,并在水(汤)间放入几片生姜片;尔后将切成条丝状的葱末搁放在鲜鱼的表面上...全部
先将鱼体洗净,去除内脏及腮片,去鳞后置于瓷盘上,淋上些料酒(黄酒),均匀些;搁适量的水,以保持水分的滋润,并在水(汤)间放入几片生姜片;尔后将切成条丝状的葱末搁放在鲜鱼的表面上,也塞少许于鱼肚腔内,然后就可以清蒸了!有两种蒸法:一是湿蒸,即锅底放水,上搁蒸盘的做法;二是微波炉蒸法,那就要在鱼盘上再覆盖紧了一件覆盘,以免水分蒸发不均而鱼体表面干涩,那鲜鱼就不够滋润了。
就这么着,我一直很享受清蒸鲈鱼的美味,你也不妨一试,OK!!
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