蓝***
2016-10-12 03:01:12
隆江卤水猪脚饭配方需要放盐吗？
满天红烧腊实体店里的位烧腊师傅跟笔者谈起了他的次经历，师傅在交流的过程中谈到：“有位在外地学过隆江猪脚的朋友打电话过来，问个日常操作中有的人不敢开口问的问题，那就是“隆江卤水猪脚卤水要放多少盐？
首先，卤水中需要盐是必须的，但是放多少盐，要受很多因素影响的。 卤水需要加入特色的浓香酱油，这酱油...[展开]
隆江卤水猪脚饭配方需要放盐吗？
满天红烧腊实体店里的位烧腊师傅跟笔者谈起了他的次经历，师傅在交流的过程中谈到：“有位在外地学过隆江猪脚的朋友打电话过来，问个日常操作中有的人不敢开口问的问题，那就是“隆江卤水猪脚卤水要放多少盐？
首先，卤水中需要盐是必须的，但是放多少盐，要受很多因素影响的。
卤水需要加入特色的浓香酱油，这酱油中含有盐分，些调味料中也含有盐分。如果咸度不够，再加盐，这样可以避免卤水过咸。”
再者，隆江卤水猪脚饭培训猪脚卤水的制作过程中，因为猪脚需要吸收咸味，根据猪脚的多少，适当增加盐分。
隆江卤水猪脚技术并不是个恒技术，更多时候需要在竞争中不断创新。 在调味的时候，根据大多数顾客的口味进行调制，所以在调节卤水的时候我们都会根据当地人们的胃口适当加咸或减淡。
有经验的师傅，并不是注重每次放盐的多少，而且正确掌握卤制原理，每天的猪脚卤水都会根据当天的材料进行微调，把握好技术关就能把握质量关。
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