河豚鱼能吃吗河豚鱼能吃吗?饭店出
河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类。在我国主要产于沿海和长江中下游,且在淡水和海水中均能生活。很多地方盛传“拼死吃河豚”的说法,足见吃河豚是危险的,可致人死地。
■为什么河豚鱼会引起中毒?
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0。 5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒,肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
每年春季是河豚鱼的产卵季节,这时鱼的毒性最强,所以,春天是河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产...全部
河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类。在我国主要产于沿海和长江中下游,且在淡水和海水中均能生活。很多地方盛传“拼死吃河豚”的说法,足见吃河豚是危险的,可致人死地。
■为什么河豚鱼会引起中毒?
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0。
5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒,肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
每年春季是河豚鱼的产卵季节,这时鱼的毒性最强,所以,春天是河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。捕获的有毒鱼类,如河豚鱼应拣出装箱,专门固定存放”,所以,河豚鱼还是不吃为好。
仅有少数人是拼死吃河豚,但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。
■河豚鱼中毒有哪些症状?
河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短,短至10-30分钟,长至3-6小时发病。
发病急,来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛,然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难,严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷,中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。
如果抢救不及时,中毒后最快的10分钟内死亡,最迟4-6小时死亡。
误食河豚鱼中毒怎么办?
对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂,发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救,尽快使毒物排出,并对症治疗。
预防中毒的最有效方法是管理部门严查,禁止零售河豚鱼,如果发现,将河豚鱼集中妥善处理。
因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,反复冲洗肌肉,洗净血污,加2%碳酸氢钠处理24小时,经检验鉴定合格后方可销售,其加工废弃物应销毁。
当然,为了预防意外发生,人们还是不要抱着侥幸心理,为了贪一时的口味享受而去吃河豚鱼。
■市场公开销售“小巴鱼”
所谓小巴鱼,其实就是人工养殖的河豚。
据《扬子晚报》报道,记者日前来到南京惠民桥特种水产市场采访,发现有好几家经销户专门经营河豚鱼。
这些人都不太愿意用“河豚”这个叫法,而是称之为“小巴鱼”。小的“小巴鱼”每条3元,大些的每斤20元,大约6元到7元一条,一些刚刚死掉的则是一块钱一条。当记者问到这些鱼的毒性时,小老板们都是一副笃定的口气说:“这是人工养殖的,没有毒,可以吃。
”一个小老板说,前几年连这种人工养殖的河豚都不让卖,现在可以卖了,但野生的是绝对不允许卖的,市场每天都派人检查。该市场管理办公室人士说,他们在这方面的管理主要是看有没有河豚养殖证,凡是有证的都可以销售。
作为南京最大的水产批发市场,惠民桥每天都能卖出上万条的小巴鱼,主要流向其他农贸市场和酒店。
■食品法规明确禁止卖河豚
记者在南京市卫生监督所有关人士的帮助下,查阅了有关法律条文,《食品卫生法》规定,“禁止生产、经营、销售河豚鱼、毒蘑菇、织纹螺等有毒、有害的动植物食品。
”《水产品卫生管理办法》第3条第(2)项规定,“河豚鱼属含有自然毒素的水产品,有剧毒,不得流入市场,因特殊需要进行加工食用的,经盐腌晒干后安全无毒方可出售。”有关专家解读说,根据条文规定,被禁止销售的河豚同样包括养殖的河豚,也就是说,吃河豚在法律上并没有解禁。
■养殖河豚也有毒但毒性很弱
虽然河豚没有解禁,但人工养殖的河豚每天在市场却大量流通,这是否意味着人工养殖的河豚就没有毒呢?江苏省淡水水产研究所有关专家说,目前市场上销售的河豚学名叫暗纹东方豚一号,俗称小巴鱼,这是近年来上海、南通等地水产机构研究培育的新品种,属于控毒河豚,其毒性比野生的要弱很多,每克有毒组织含毒素低于2。
2微克,只要处理得当,应该是可以吃的。有关人士认为,目前的食品安全管理法规对河豚的禁食规定显得太陈旧,没有跟上现代科技的发展步伐。其实,在江苏沿江的江阴、南通、泰州等地,吃河豚很普遍,事实上已经解禁。
在南京一些酒店,吃河豚实际上也一直在悄悄进行。
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