家里怎样做辣辣椒酱?
如何制作辣椒酱
1.选料去杂。选用不霉烂、无病虫害、成熟度好、颜色红、辣味浓的鲜辣椒作原料,剪去柄蒂,去掉杂质。
2.水洗切碎。将辣椒放入水中,用棍棒不断搅动,洗掉泥沙及污物,捞入条筐内,沥干水分。 然后用剁椒机剁碎。
3.加盐腌渍。按鲜红辣椒100公斤,加食盐15公斤的比例,先将一层辣椒放入缸内。再撒一层食盐。每天搅拌一次,连续腌渍10天,使盐全部溶化成椒块。
4.磨细装罐。将辣椒块(椒酪)用电磨磨成细浆,即成辣椒酱。 然后装入消过毒的符合规格的罐内,封口,即可出售。
5.质量要求。酱体红色,质地细腻,稀稠适度,含盐量13%左右,并且有辣椒风味和营养价值,符合食品酱质量、卫生标准。
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如何制作辣椒酱
1.选料去杂。选用不霉烂、无病虫害、成熟度好、颜色红、辣味浓的鲜辣椒作原料,剪去柄蒂,去掉杂质。
2.水洗切碎。将辣椒放入水中,用棍棒不断搅动,洗掉泥沙及污物,捞入条筐内,沥干水分。
然后用剁椒机剁碎。
3.加盐腌渍。按鲜红辣椒100公斤,加食盐15公斤的比例,先将一层辣椒放入缸内。再撒一层食盐。每天搅拌一次,连续腌渍10天,使盐全部溶化成椒块。
4.磨细装罐。将辣椒块(椒酪)用电磨磨成细浆,即成辣椒酱。
然后装入消过毒的符合规格的罐内,封口,即可出售。
5.质量要求。酱体红色,质地细腻,稀稠适度,含盐量13%左右,并且有辣椒风味和营养价值,符合食品酱质量、卫生标准。
回答:2007-12-08 11:33
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lawrence_188
[智慧天尊] 材料:
鸡心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
姜数片
蒜头数颗
沙茶酱
做法:
1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用。
。。
2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用。。。。
3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可。
。。
还有一种做法:山东家常式的辣椒。
它的食材是:青色的辣椒,蒜头去皮?m成粒,食盐。有盖子的容器一个。时间是十天。
作法是:辣椒买回洗净后,曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发。而后切成数小段;以辣椒,蒜粒,薄盐一层,的顺序;一层层的往上填压,直至填满容器为止。
封上盖口,放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可。等十天之后即可打开食用之。
材料可依个人之喜好而自行的调配比例。
填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气。而手要乾净。封口时,可在容器之口上,放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸。
再封口。这样子比较紧且不易变质。
回答:2007-12-08 11:34
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乐天
[圣人] 方法一:
将辣椒洗净控干水分,用榨汁机或绞肉机绞碎,放入适量的盐(可稍咸一点,以免味道变酸),装入密封容器内腌制15天,即可食用。
方法二:
将辣椒晒干切碎,加少量盐,将适量的油烧热后倒入辣椒中,晾凉后装入瓶中,可随时食用。根据自己口味还可加入一点碎花生,芝麻等,味道会更好。
回答:2007-12-08 11:41
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来去过客
[圣人] 辣椒酱的制作方法有多种,制作也简单,非常适合家庭自制,今提供几种做法,你可根据各人的口味选择。同时也供大家欣赏。
①番茄辣酱
配料:西红柿 5斤 辣椒 1。
5斤 鲜姜 1斤 大蒜 0。5斤 味精 0。2斤
食盐 1斤 六必居面酱 1袋
做法:1,先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净,晾干水分。
2,将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料,搅匀封口。
②自做辣椒酱
原料:
鲜红辣椒1000克,西红柿1500克,甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克,食盐250克,花生油125克,味精50克。
做法:
(1)用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
(2)锅内放油烧热,倒入配好的材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。
③自己做好吃的辣椒酱
原料:一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒
四斤辣椒(最好是红辣椒,绿的不好看,记得金庸的小说里,绿色的可吃的好象都和毒药有关)
做法:
1、将黄豆泡发后煮熟,晾一下,老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉,我懒得霉黄豆,就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下,我觉得这样更好吃。
2、将辣椒洗干净,晾去水,去蒂,放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油);
3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合,放在干净的容器里放置7—15天即可。
食用时可蒸、可炒,也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒,都好吃。
④辣椒酱另一种方法
原料:1、豆瓣酱
2、新下的红辣椒,要红色肉厚、汁多,绞成碎末
3、苹果,姜,绞成碎末;
4、清水适量,加入盐、味精放入铁锅中,小火熬,直至香味四溢。
原料:按成比例:辣椒5斤,蒜0。5斤,姜2两,甜面酱1斤,糖1斤(可跟自己爱好来定)都要搅碎,然后上锅熬直道熬出香味就行了。
⑤辣椒酱的又一种方法
原料:1、红辣椒5斤、白糖6两、醋7两、面酱2斤、食盐0。
5斤、蒜8两、鲜姜5两、味精1两。
制作:将辣椒粉碎后,放进锅里开锅后小火熬制10分钟后,拌入味精即可。
回答:2007-12-08 12:51
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光临
[大师] 辣椒酱的做法
好喜欢吃辣的哦,偶尔看到这个关于辣椒酱的做法,觉得一定很爽。
现在没时间做,先保存一下啦,有时间的时候一定要变成现实中红红的辣椒酱哦 。
做法:
1。准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,
否则没有做的必要。
。收起