盐局三文鱼头的食谱
8》盐 烧 三 文 鱼
材料:
柠檬汁1茶匙 急冻或冰鲜三文鱼扒1盒(2件)、蒜茸2粒、盐2/3茶匙、柠檬汁(或姜汁)1茶匙、生粉少许、胡椒粉 少许
做 法
(1)三文鱼扒解冻后,去鳞,洗净,完全吸干水分,将调味料和蒜茸混合拌匀,涂匀鱼肉两面,腌数小时,待用。
(2)烧热油约二至三汤匙,以半煎炸方式,将腌透三文鱼扒煎至两面呈微金黄色,苏脆及熟,捞出,吸干油分,可伴以千岛沙律酱,一同上桌熟食。
9》红烧三文鱼头煲(图)
材料:
三文鱼头2个,绍菜8两(约320克),烧肉3两(约120克,切件),豆腐2件(切件),冬菇8朵(浸软去蒂),蒜3瓣(切茸),姜1两(切片),磨豉酱1/2汤匙,酒1...全部
8》盐 烧 三 文 鱼
材料:
柠檬汁1茶匙 急冻或冰鲜三文鱼扒1盒(2件)、蒜茸2粒、盐2/3茶匙、柠檬汁(或姜汁)1茶匙、生粉少许、胡椒粉 少许
做 法
(1)三文鱼扒解冻后,去鳞,洗净,完全吸干水分,将调味料和蒜茸混合拌匀,涂匀鱼肉两面,腌数小时,待用。
(2)烧热油约二至三汤匙,以半煎炸方式,将腌透三文鱼扒煎至两面呈微金黄色,苏脆及熟,捞出,吸干油分,可伴以千岛沙律酱,一同上桌熟食。
9》红烧三文鱼头煲(图)
材料:
三文鱼头2个,绍菜8两(约320克),烧肉3两(约120克,切件),豆腐2件(切件),冬菇8朵(浸软去蒂),蒜3瓣(切茸),姜1两(切片),磨豉酱1/2汤匙,酒1茶匙,上汤、清水各1/4杯,生粉1/2汤匙(加开水3汤匙),油6杯。
配料:
调味料:盐1/4茶匙,绍酒1汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。
粉浆料:鸡蛋3/2只,生粉8汤匙,水1/2汤匙。汁料:油1/2汤匙,清鸡汤、水各3/4杯,盐1茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉少许。
做法:
1、三文鱼头洗净、斩大件,沥干水分,加调味料,拌匀,腌片刻,沥干水分。
2、绍菜洗净,切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆,放入三文鱼头,轻轻沾上粉浆,然后再扑上生粉。
4、烧热油,先放入绍菜泡片刻,取出置砂锅内;随将三文鱼头放入炸至金黄色,取出沥干油分。
5、烧热1/2汤匙油,爆香蒜茸、姜片及磨豉酱,加入烧肉、冬菇炒至热,洒入酒,注入汁料煮至滚,放入鱼头,上盖,改用慢火??-5分钟。
6、把三文鱼头及豆腐放入(4)的砂锅内,加入上汤、清水,慢火煮滚片刻,以水溶粟粉勾芡即成。
10》豆豉三文鱼头(图)
主料:
三文鱼头1个重约600克,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只,葱2条,姜1片,油2汤匙。
配料:
腌料:胡椒粉适量,盐1/3茶匙,生粉2茶匙。
调味粉:生抽1汤匙,糖1/3茶匙,油2汤匙。
做法:
1、葱洗净,切短段。
2、红辣椒洗净,切小件。
3、三文鱼头洗净,抹干水,斩件,加腌料腌10分钟。
4、下油,放下姜及鱼头,用慢火煎片刻,铲起,加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀,盛碟上盖蒸10分钟,下葱再蒸半分钟,即成
11》粤菜西柚三文鱼
基本特点:色彩悦目,口味独特,果香味醇。
基本材料:
深海三文鱼500克。配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。
制法:
1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;
2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底;
3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;
4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:
5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
12》盐局三文鱼头
原料:
三文鱼头一个、粗盐、蒜片。
做法:
1。 先把鱼头两面煎香。
2。 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火局熟。
。收起