很多人都说吃白米饭不好,到底白米
在日常饮食上要注意主食的摄入，并做到主食的“三化”，即主食的简单化、定量化、杂粮化，才利于人体健康。
一是简单化所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。然而，在人们的心目中主食的范围扩大了，烧卖、油条、春卷、奶黄包等含有淀粉的食物，都被当成主食对待了。 事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，而且往往会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米面食品，如米饭、面条等，而非各种制作精细、“营养丰富”的点心。 也就是说，主食应尽量简单化。另外，人们还常把包装精美，味道各异的零食也当成主食，这...全部
在日常饮食上要注意主食的摄入，并做到主食的“三化”，即主食的简单化、定量化、杂粮化，才利于人体健康。
一是简单化所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。然而，在人们的心目中主食的范围扩大了，烧卖、油条、春卷、奶黄包等含有淀粉的食物，都被当成主食对待了。
事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，而且往往会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米面食品，如米饭、面条等，而非各种制作精细、“营养丰富”的点心。
也就是说，主食应尽量简单化。另外，人们还常把包装精美，味道各异的零食也当成主食，这无疑是本末倒置的做法。一般地说，在餐前2～3小时内不能随意吃零食，以免影响正常进餐。
二是定量化不管是外出就餐还是在家吃饭，菜肴尤其是荤菜的种类都较多，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。
主食摄入不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，很可能会引起肥胖及其并发症。正确的做法是，避免无限制地吃菜肴，以保证主食的进食量，主食应“定量”，健康成人每天至少在300克以上。
很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食水果和蔬菜，可能会影响到微量元素和维生素的吸收和利用。
三是杂粮化现在，人们吃的主食越来越精细，基本上都是精白米、精白面等。
所以，有人提出了“讲营养吃粗粮”的口号，这是符合营养学要求的。稻米在碾白加工过程中，米糠全部被丢弃，反复碾轧后，只剩下淀粉及少量蛋白质。可是，米糠包括果皮、种皮、糊粉层，米胚芽等，其中包含了稻米64％的营养素，是稻谷精华之所在。
米面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因精加工而损失殆尽，则需通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，可起到有益的补充作用。
由于饮食西式化及精致化的影响，近年来国内肥胖人口急剧上升。肥胖容易引起诸多慢性疾病，如糖尿病、高血脂、高尿酸及高血压等。多数慢性疾病除配合药物治疗及规律运动外，良好饮食控制更是维持病情稳定的重要措施。
依据2005年美国最新版的饮食指南，建议最好选择全谷类（即各类不精致加工的谷类，如胚芽米、糙米、燕麦、薏芢等）作为主食，可增加饮食多样性。但仍建议勿过量摄取，以免造成肥胖，导致体内血糖、血脂上升。
所有五谷杂粮中，燕麦的营养及健康价值堪称一绝。其中含有丰富水溶性纤维，可减缓胃部排空食物速度，延后葡萄糖吸收，具有延缓饭后血糖上升效果，有助于糖尿病患者的血糖控制。此外，亦有研究发现，燕麦可降低血中总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量，进而降低罹患心血管疾病之风险。
若以同样分量比较，燕麦热量比米饭、面食低，富含纤维质可增加饱足感。燕麦中含有β-聚葡萄糖，更可促进肠胃蠕动消化，减少肠胃负担，改善中老年人便秘症状。此外，老年病患者牙齿多数不好、咀嚼不易，造成营养素摄取不够均衡。
燕麦富含纤维和蛋白质，也含有镁、钾、锌、铜、锰、硒、维生素B1、维生素E和泛酸等，可帮助老年人摄取较完整营养素。
现在许多人已将燕麦作为早餐主食，若希望增加燕麦摄取，以达到保健目的，仅于早餐食用是不够的。
一般建议每日食用75克左右的燕麦（约八至九匙；相当于一平碗的分量）。例如早餐以一杯燕麦片加入两匙奶粉，以热水冲泡成牛奶燕麦粥；中餐、晚餐，以燕麦取代一部分或全部白米饭，或煮成咸肉粥亦可。正餐外，燕麦亦可作为点心，如加入豆浆或红豆汤、绿豆汤等，既富含纤维，又可减少热量摄入，除一般人可食用外，对糖尿病人而言，更是不错的选择。
根据有关数据表明，现代人的主食消费量越来越少，已有食量不足之势。这是生活水平提高的表现，但其中也隐藏着危机。
根据营养专家的说法，谷类食物含有的碳水化合物，在为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。
主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。据介绍，精杂粮中维生素B1的含量，远高于精米白面。100克玉米中的含量是0。34毫克，100克特级大米中的含量仅为0。08毫克。
动物性食品摄入过多，危害更严重。
动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物———酮，酮能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。
那么饭应该怎么吃，专家提出的原则是“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜。最少不能低于300克。大米饭、小米粥、绿豆粥、发糕等应该成为常用的食物。
１．不要迷信精白米面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。
２．餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭不妨添点粗粮和杂粮。
３．主食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过多，忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。
４．煮干饭时忌做“捞饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地防止主食中营养素的损失。
我国人民的饮食习惯历来主次分明：主食为主，副食为辅。我们这些黄皮肤、黑头发的中国人，几千年来沿袭着这种饮食习惯。
每天吃多少主食最合适
吃什么，适合吃什么，有个长期养成的饮食习惯问题。据生物专家研究，人类对食物的适应性和排异性受到遗传影响。我国是以植物性食物为主的国家，食用米、面等谷类食物比吃肉食多；西方白种人则是以动物性食物为主，食用肉类比植物性食物多。
这其中有习惯问题，更有体质及遗传差异。比如，70%的中国人对牛奶中的乳糖不耐受，而白种人这一比例则不到20%论
在餐桌上经常听到许多人这样说：少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里……少吃饭多吃菜不利健康,
现如今，我国比较富裕的家庭，动物性食物的消费量已超过了植物性食物的消费量,导致许多人患上现代生活文明病。
患病的人最大的特点就是谷类食物吃得少，而将大鱼大肉升格为主食。另外一种人为追求身材苗条，对主食减了又减，造成营养不均衡，使机体各系统出现功能障碍和紊乱
世界五大长寿之乡的主食均为玉米。玉米是粗糙纤维食物，热量不高，纤维粗，能增加肠道加速蠕动，减少便秘，减少毒素的吸收……
因此，专家告诫，主食不能吃得太少。
人体能量的三大来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。科学的配比应当是碳水化合物不得低于55%，脂肪不得高于30%，蛋白质15%左右。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层(需要量最多的食物)，建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。
主食的摄入量不能降至底线以下。收起
