豆腐乳有营养吗？请问豆腐乳有营养吗？多
营养、美味豆腐乳
主持人:豆腐乳是我国的传统食品，据考证已经有一千多年的历史了。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，对了，青豆腐乳就是我们常吃的臭豆腐，臭豆腐可是闻起来臭，吃起来香啊。
豆腐乳在众多的调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今，豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，品种、口味是越来越多，瞧，这里有香的、辣的、还有玫瑰的。这么多口味，您是不是也禁不住想尝一尝。
虽说这豆腐乳的味道好，不过这吃也要吃个明白，也要讲究个营养。
豆腐乳到底有没有营养？
中国营养学会 王光亚 教授："豆腐乳经过发酵，它不会损失营养，而且更易吸...全部
营养、美味豆腐乳
主持人:豆腐乳是我国的传统食品，据考证已经有一千多年的历史了。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，对了，青豆腐乳就是我们常吃的臭豆腐，臭豆腐可是闻起来臭，吃起来香啊。
豆腐乳在众多的调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今，豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，品种、口味是越来越多，瞧，这里有香的、辣的、还有玫瑰的。这么多口味，您是不是也禁不住想尝一尝。
虽说这豆腐乳的味道好，不过这吃也要吃个明白，也要讲究个营养。
豆腐乳到底有没有营养？
中国营养学会 王光亚 教授："豆腐乳经过发酵，它不会损失营养，而且更易吸收了，……。
"
可见这豆腐乳不但口味独特，而且经过发酵以后，使豆腐的营养更易被人体吸收了，也就是说豆腐乳是一种营养丰富的调味品。而且这营养也都归功于这传统的加工工艺。据史料记载，早在明代，我国江浙一带就已经开始大量加工豆腐乳，而且这一传统方法一直沿续到了现在。
今天呀，我就带您去看看这豆腐乳是如何制作出来的。
首先我们要先选料，既然是豆腐乳，原料自然离不开大豆。瞧，这可都是精选出来的黄豆。
主持人：好，精选的黄豆经过加工以后就做成这种豆腐块，刚才我在师傅的帮助下已经码放好了，接下来一道非常重要的工序就是要喷上毛霉菌，
接下来这些豆腐块要在常温下放置四到五天的时间，它就会变得你完全认不出来了。
主持人:大家看，这是什么呢，非常可爱，不过我要告诉你，这上面毛绒绒的东西呢叫毛霉菌，它是专门培植的纯菌，非常的卫生。
培植毛霉菌是豆腐乳制作的一道非常重要的环节，它生长的好坏可是直接影响到豆腐乳质量。
主持人：你看这块毛霉菌就算是长的非常好的，前后左右都长的很茂盛，而且一丝丝的，摸上去是个什么感觉呢，像变魔术一样，这就是豆腐乳上的那层皮，好多人觉得它特别的好吃。
毛霉菌在完成了它的任务之后呢，这些豆腐块就要被用盐腌制起来，腌制之后的豆腐就要进行最后的调味，在这里加入不同汁，它们就可以变成了不同口味的豆腐乳。
瞧，这红色的液体看上去是不是很恐怖，不过不要怕，用它就可以做出我们爱吃的红豆腐乳。
主持人：有些消费者认为这红色的是色素，我要告诉您这是一种红曲，它是经过黄酒兑出来的，瞧就是这样，现在我就要把这些豆腐统统变成红豆腐乳。
别以为这样就可以吃到豆腐乳了，别着急，这些豆腐乳还要经过放置发酵一段时间以后，才可以进行包装上市。这样，新鲜的豆腐乳就可以上桌了。瞧，一碗黄酒、一碟豆腐乳，是不是很惬意。
不过说起这吃豆腐乳，我这里还有一种非常好的一招。
主持人：说起这豆腐乳，除了早餐上作为小菜，涮羊肉的调料以外，它还可以直接作菜，现在，葛师傅就要为我们漏几手，我也要趁机学一手。葛师傅，我们今天要做一道什么菜？
国家特级厨师 葛海林："南乳焖肉，是我们绍兴的特色菜。
"
主持人：南乳焖肉，大家听懂了吗？南乳焖肉，是绍兴的特色菜，好我们一起来做。
首先，我们先来准备原料，一瓶红豆腐乳，然后取出几块来把它们搅碎，肉 要选这种五花肉，把它放到水里煮二十分种到六、七成熟，然后把它切成这样的大块，其它呢再准备一些糖和老酒就可以了。
主持人：好，都准备好了，现在就可以开始烧了。
先把肉和豆腐乳一同放入锅里，加入糖和老酒，然后炒均，噢对了，千万别忘了再加一点水，然后就可以盖上盖子焖了。(大概十分)
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收起
