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标准的蛋挞做法如下：
材料: 面粉500克 白脱油1。125公斤 砂糖1。5公斤 鸡蛋1。5公斤 水1。5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
制作方法：
1。制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2。制蛋浆：将砂糖1。5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1。5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3。制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0。
3厘米厚的薄皮。
4。成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5。烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
其中的“擦透成油酥”是什么意思？。
也就是面粉和油充分融合，见不到一点白粉。用它烤成的皮，如同酥皮月饼的皮，入口即化。你怕沾手，也可用食品加工机慢速搅匀。
也就是面粉和油充分融合，见不到一点白粉。用它烤成的皮，如同酥皮月饼的皮，入口即化。你怕沾手，也可用食品加工机慢速搅匀。收起
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