谁能帮我大家好我是一个残疾人因家
【菜名】 腐竹白果猪肚汤
【菜系】 家常菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 炖
【味型】 清淡
【成菜】 汤羹
【来源】 信息时报家常菜 购买此书
材料
猪肚1个，瘦肉半斤，腐竹1两，白果2两，薏米1碗，马碲4个
烹制方法
1、瘦肉洗净切大块；腐竹、薏米放入清水中泡发；马蹄去皮洗净；洗净白果。
2、去掉猪肚内脂肪，翻转用盐、生粉揉搓，用水冲洗数次，放入沸水中焯1分钟，捞起用冷开水冲净。
3、瓦煲内注入适量清水，放入猪肚大火煲1小时。
4、将瘦肉、腐竹、薏米、马蹄和白果放入瓦煲内，与猪肚一起煮沸后，转小火煲1。 5小时，洒适量盐调味。
功效
猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等成分，具有补虚损...全部
【菜名】 腐竹白果猪肚汤
【菜系】 家常菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 炖
【味型】 清淡
【成菜】 汤羹
【来源】 信息时报家常菜 购买此书
材料
猪肚1个，瘦肉半斤，腐竹1两，白果2两，薏米1碗，马碲4个
烹制方法
1、瘦肉洗净切大块；腐竹、薏米放入清水中泡发；马蹄去皮洗净；洗净白果。
2、去掉猪肚内脂肪，翻转用盐、生粉揉搓，用水冲洗数次，放入沸水中焯1分钟，捞起用冷开水冲净。
3、瓦煲内注入适量清水，放入猪肚大火煲1小时。
4、将瘦肉、腐竹、薏米、马蹄和白果放入瓦煲内，与猪肚一起煮沸后，转小火煲1。
5小时，洒适量盐调味。
功效
猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等成分，具有补虚损，健脾胃的功效，此汤有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿作用。
【菜名】 茄香黄鱼煲
【菜系】 苏菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 炖
【味型】 酸辣
【成菜】 煲仔
【来源】 东方美食 购买此书
原料
小黄鱼3条约300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、红椒各10克，葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。
调料
盐、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，吉士粉50克，色拉油500克，高汤250克，香油2克。
制作
1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后，用清水冲一下，拍上吉士粉备用。
茄子去皮切成滚刀块，日本豆腐从中间切断并改刀，每段纵切成4小条。
2、锅上火入色拉油烧至六成热，下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层，再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面，最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出，整齐摆放在黄鱼上面。
3、取炒锅下色拉油10克，烧至七成热后，加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气，加入高汤250克，放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒，起锅倒入摆好主料的沙锅中，然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油，加盖，待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌。
特点
香味扑鼻，口味咸鲜甜酸辣，造型别致。
制作关键
1、黄鱼拍粉时不宜过厚，否则食用时将会有一层面糊状物体，影响口感，拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加盖炖至出气眼冒香气，可增进食欲，营造好的气氛。
【菜名】 母鸡抱疙瘩
【菜系】 苏菜菜谱
【主料】 鸡肉
【做法】 炖
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食 购买此书
原料
老母鸡1只约1500克，葱、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。
调料
盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克。
制作
1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。
2、母鸡炖好后，在原汤中下入面疙瘩并加入菜芯，待大火烧滚后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。
制作关键
鸡汤一定要多，而且要保持在沸腾时下入疙瘩。
面疙瘩制法
取精面粉加水（10：8），先慢后快向同一方向搅打40-60下，静置8-10分钟，以还（huan）劲式制成疙瘩面胚；取碗一只，用筷子将面胚搅置碗中，在鸡汤中下入面疙瘩，至浮起时即可。
干锅带皮牛肉
【菜系】 湖南菜
【原料】 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
二、制法
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2。5厘米宽，0。5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
三、特点色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑，与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天，成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。
这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性（48元）。
（注意：磨芋全株有毒，球茎表皮最甚。因此磨芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
新鲜品对皮肤有刺激，误食后对舌头、咽喉有较强烈的灼伤。皮肤中毒可用水或稀醋、鞣酸洗涤；误食中毒，用醋加生姜汁内服或含嗽可解救。）
湘式牛排
牛排这位西餐中的主角，也跳进湘菜锅中，享受的待遇非同一般。
吃西餐牛排，食客要修饰边幅，象模象样地举起红酒杯，刀叉总是没有筷子用起来灵活。吃干锅牛排，嚼劲十足，动手拿起一块啃来啃去也没人在意，豪气些“与君共饮三百杯”都不在话下。
西餐牛排讲究五分熟(mideum)、七分熟(medium well-
done)，随个人喜好选择熟度。
不惯生吃的食客点份五成熟牛排就如饮毛茹血。干锅牛排没有这么多麻烦，牛排都是全熟的，师傅先将牛排斩长条形，飞水去净血污，放卤水锅卤熟；再将黄豆煮熟，青、红椒切小段；炒锅放油、姜、大蒜子、豆瓣、剁椒炒香，放入卤好的牛排，黄豆、青、红泡椒翻炒几下放味，卤水收汁，滴入香油、茶油起锅入干锅内即可。
干锅牛排味浓醇厚、鲜香带辣、软糯爽口，形似东北菜中的酱骨架（48元）。
干锅鸡翼
制作：1、把鸡翼过水，放油锅中炸一下，用卤水卤1分钟，捞出，把酸辣椒、小米椒、红椒切丁，放入锅里一起炒熟装入干锅而成。
特点：鲜、酸、辣
售价：48元
极品鸳鸯肉
制作：五花肉煮熟，炸成皮形状，牛肉剁成末，五花肉切成5×3cm薄片状，腌好牛肉末与五花肉卷成圆形，上笼蒸熟，茄子炸透，调形鱼香味，垫入锅底，鸳鸯肉翻扣茄子上，再用秘制酱料淋上，鲜青红椒切成小圆圈，放蒜茸、生抽、味精、热油浇上、放在鸳鸯肉上即成。
特点：两肉合用，加上秘制酱料贺生鲜青红椒，味道只有尝过才知道。
售价：48元。收起
