怎样挑选新鲜猪肉 选购猪肉的方法

猪肉的区分与挑选有有什么方法？

猪肉是人们日常生活的主要肉类，也是老少咸宜的营养滋补品。要做好猪肉菜肴，选材很重要。目 前，市场上除了鲜猪肉、冻猪肉以外，还充斥着各种对人体健康有害的坏肉，选购时须仔细鉴别。 1。注水猪肉 肉表面发胀、发亮，非常湿润。 结缔 组织（网状组织）呈水泡样，新鲜的切口有 小水珠往外渗。正常的肉用纸贴试，纸 是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸 是湿的，不易燃烧。 2。变质猪肉 外表有干黑的硬膜或黏液，黏手，有时 甚至有霉层。 切面发暗而湿润，轻度黏手， 弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有 时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无 光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉经高 温处理后可供食用，重度...全部

  猪肉是人们日常生活的主要肉类，也是老少咸宜的营养滋补品。要做好猪肉菜肴，选材很重要。目 前，市场上除了鲜猪肉、冻猪肉以外，还充斥着各种对人体健康有害的坏肉，选购时须仔细鉴别。 1。注水猪肉 肉表面发胀、发亮，非常湿润。
  结缔 组织（网状组织）呈水泡样，新鲜的切口有 小水珠往外渗。正常的肉用纸贴试，纸 是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸 是湿的，不易燃烧。 2。变质猪肉 外表有干黑的硬膜或黏液，黏手，有时 甚至有霉层。
  切面发暗而湿润，轻度黏手， 弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有 时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无 光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉经高 温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用 或销毁。
   3。公猪肉 因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公 猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肋 界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切 开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状 毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或 发黑。
  肌肉发达，臀部、肩部、颈部肌肉 呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可 见阉割的睾丸皮。 4。母猪肉 皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬， 颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮 肤干缩会更显著，失去弹性。
  皮肤与皮下脂 肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪，呈粉 红色，即所谓“红线”。脂肪外膜黄白色。由 于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。 乳头大，长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有 乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类 似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
  肋骨 一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆 起显著。 5。黄疸猪肉 血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、 黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色，称为 “黄疸”。此类肉放置时间越长，黄色越深。
  检 验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动 物生前吃了含胡萝卜素等特殊物质的饲料，宰 后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的， 随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。 病猪肉 6。
  通常是急宰的肉，肉体明显放血不尽。 肌肉色泽深或呈暗红色，可见暗红色血液浸 润区。脂肪、结缔组织、胸、腹膜下的血管 显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出， 将脂肪组织染成淡玫瑰红色。病猪肉的宰杀 刀口一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸 染的现象，骨髓红染。
  淋巴结肿大，且有暗 红色或其他相应的病理变化。 7。死猪肉 一般表现为极度放血不尽，切割线平直、 光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色 且带有篮紫色，切面有黑红色血液浸润并流 出血滴，管中充满血液，指压无波动感。
  腹 膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。 死猪肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑， 刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗红色。 肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜呈现明显 坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色， 侧卧部位皮肤上有淤血斑。
  淋巴结肿大，切 面呈紫红色或有其他病理变化。 8。新鲜猪肉 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白◦外 表微干或微湿润，不黏手。指压后凹陷立即 恢复。具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的 肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。
  外表于燥或黏 手，新切面湿润。指压后的凹陷恢复慢或不 能完全恢复，有氨味或酸味。收起