法国的BAGUETTE怎么做的？即长棍面包！

法国的BAGUETTE怎么做的？即长棍面包！

材料: a 乾酵母2 1/2小匙(或速发酵母 2小匙) b 水 375ml (先使用300公克。 多余的做调整面团之用。 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些) c 高筋面粉 500公克 d 盐 1 1/2茶匙(量可略为减少。 不要满匙。避免太咸) 做法:(海绵吸收法/中种法) 1。【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水。 将酵母粉洒在表面稍搅拌。 等待10分钟。 2。【做中种】 将面粉装於大缸盆。 与盐混合均匀。 中间剥出一个圆洞。 倒入(1)。 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊。 盖布静置20~30分钟使之膨胀。 3。【做主面团】...全部

  材料: a 乾酵母2 1/2小匙(或速发酵母 2小匙) b 水 375ml (先使用300公克。 多余的做调整面团之用。 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些) c 高筋面粉 500公克 d 盐 1 1/2茶匙(量可略为减少。
  不要满匙。避免太咸) 做法:(海绵吸收法/中种法) 1。【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水。 将酵母粉洒在表面稍搅拌。 等待10分钟。 2。【做中种】 将面粉装於大缸盆。
   与盐混合均匀。 中间剥出一个圆洞。 倒入(1)。 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊。 盖布静置20~30分钟使之膨胀。 3。【做主面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合。
   太乾的话可多加一些水。 混合成柔软湿黏面团。 3。 【甩揉面团】桌面上撒些面粉。 将面团放在桌上甩揉10~15分钟。 使面团筋度扩展并且平滑柔软有弹性。(不要加入过多的面粉。) 4。 【第一次发酵-前后共约3小时】缸盆抹油。
   将面团置於其中。 翻面。 让面团沾上油。 盖湿布或保鲜膜(戳数个洞) 静置发酵至两倍大约1 1/2小时。 将面团击扁释出气体。 盖布再发成两倍大。 约45分钟。 再击扁。 盖布再使其发至两倍大。
   约45分钟。 (夏天温度高。发酵时间会缩短。 请自行调整)。 5。 【分割。 滚圆。 松弛。】将面团再次击扁。 取出。 切分成两份或三份(一般以250公克为准。 书上写分成两份)。 分别磨圆。
  (不要压太用力)。静置5分钟。 6。【整型】将面团压扁推成四方型。 将上方往中间摺。再将下方往上摺。 中间用指头压入成一条沟状。 再将上下两边对摺。 边缘用力捏紧。 将它轻轻在撒面粉的桌面滚动成棒状。
   (约12吋长)。 7。 【最后发酵】将整型好的面团放在已扑面粉的烤盘上。 (或是专门烤棍状面包的烤盘上)。 盖布或保鲜膜。 静置发酵成两倍大。约50分钟。 (长度不太会膨胀。 高度比较明显)。
   8。 【割表面线条】在烤前约10分钟。 将刀片沾沙拉油在面团表面上切出五条平行斜线。 约0。5~0。7公分深。 (刀片抹油之后切开的线条才不会黏合) 9。 【烘烤】烤箱事先预热至240度c。
   煮一些热水。 准备一个耐热的容器(我用布丁碗)。 将滚水倒入碗中。 放在烤箱内。 烤盘置入后在烘烤的前10分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水。 制造水气。 10分钟后将水碗取出。 共烤约20~25分钟。
   烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即表示烤好了)放网架上待凉。 (我在中途降温20~30度。 烤25分钟。) KO注: 1。 因烤盘太小所以我分成两次烤。 第一盘整型好放置烤盘上。
  覆盖保鲜膜。放冰箱冷藏。 等第二盘整型好并发酵30分钟之后再取出第一盘放室温发酵。 (请自行调整时间。 若面团因冷藏而表面乾掉。可喷些雾水在面团上)。 2。 制造水气烘烤的面包表皮硬脆又有嚼劲。
   因为烤箱内置一杯滚水。 并且在烘烤的前10分钟喷数次雾状水。 面团在烘烤时膨胀较多。 切痕部位会胀起。 若不制造水气。 请在入烤箱20分钟之前切斜线。 利用发酵膨胀时撑开沟纹。 线条才不会太呆板。
   3。 食谱参考【面包】跃升文化。 KO重新编写。收起