请教如何做烧麦才好吃
、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成 制作烧麦所需的材料(20张)长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。 【主料】:猪肉馅 【辅料】:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱 【调料】:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末 烹制方法 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀; 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒...全部
、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成 制作烧麦所需的材料(20张)长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。 【主料】:猪肉馅 【辅料】:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱 【调料】:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末 烹制方法 1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀; 2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀; 3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。
【特点】:浓香软糯,老少皆宜。 烧麦皮的制作 土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。
取一个面剂子,用碗底压成片,放适量馅料,围口即可 成品 【注意事项】 1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了; 2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易; 3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干; 【烧麦馅的制作】 第一步:糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右,放蒸笼里蒸熟,晾凉备用: 第二步:香茹切细丁,虾仁剁茸,葱、姜剁细末,豌豆焯水断生备用 第三步:锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可土豆烧麦 蘸食烧卖 【主料】: 土豆(200克),玉米淀粉(80克),面粉(20克)),鲜虾300克 【辅料】:葱,魔芋,春笋,盐,料酒,香油,蛋清适量 【制作步骤】: 1。
土豆去皮切小块, 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。 2。用小锅煮熟土豆块,再一次用容器控干土豆水,趁热加上玉米淀粉和面粉 3。用勺子将土豆压成泥,等不烫手时,用手搅拌成面团(不用加水) 4。
面团,放在盆内用干净的布盖上,备用 5。把面团分21个小面剂子,分别沾上面粉,用小平盘子压成皮 6。虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用 7。一勺馅放在面里,最上面放一粒毛豆,包起来 8。
水开后, 盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。 菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮,味咸椒香,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状,更显雅致。
糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。 【材料】:猪肉糜 150g;虾仁4个;洋葱碎末 60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮 250g 【调料】:酱油 适量;醋 适量;芥末 适量 a)盐 适量;糖 适量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁 少量 【做法】: 1)干香菇用温水泡软后挤干水,切成碎末,笋切成碎末,虾仁挑去沙肠,剁成泥 2)锅中加入香油,中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 3)容器中加入肉糜,1)和2)及a)的调料,用手揉匀 4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状 5)蒸盘中铺上4)的1/3,将3)做成丸子铺在烧卖皮上,再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟,中火蒸8—10分钟),再配上酱油、醋或芥末即可。
草菇烧卖 【原料】: 草菇烧卖1、主料:鲜草菇500 克,猪瘦肉250 克,虾仁150 克,烧卖面皮20 张,鸡蛋2 只。2。 调料:料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 【制法】: 1、将草菇去杂洗净,下沸水锅焯一下,捞出沥水。
将猪肉洗净,与草菇,虾仁一起剁成茸,盛入碗内,磕入鸡蛋,加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油,拌匀成馅。 2、 将馅包入烧卖皮成烧卖,上笼蒸熟即成。按:草菇烧卖含有丰富的营养成分,具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。
可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之,滋补强壮、增强抗病防病能力。 羊肉烧卖 【菜谱名称】:羊肉烧卖 羊肉烧卖 【所属菜系】:西北菜 【特色】:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。
【制作材料】: 主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克 辅料:香菜30克, 调料:大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克 【基本做法】: 1。
将羊肉洗干净,剁成末; 2。 香菜去根,洗净,切成末; 3。 大葱、姜分别洗净切成细末,备用; 4。 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲; 5。
加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料; 6。 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面; 7。 余下的面粉倒入适量水,和成面团; 8。 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧; 9。
搓成长条,切成约15克一个的面剂; 10。 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮; 11。 烧卖皮包入适量羊肉馅; 12。 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。 回族烧卖 烧卖 烧麦也是回族传统风味食品。
南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。
【北方回族烧麦的制作方法】: 一、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。然后,用白布包好将水挤干,剁碎。 二、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。 三、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。
四、选上等酱油、五料面、好清香油,优质味精。 五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料,搅匀备用。 六、选优质细面粉,用温水搅拌反复轧揉,作剂,以糯米面当补面,用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状,边擀边搀糯米面,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的烧麦,上笼蒸20分钟即成。
吃时,从烧麦上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,味道更美。 鸡蛋烧卖 【原料配方】:鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 【制作方法】: 1。
鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热,放入一点鸭油,并用净布轻轻擦一遍,使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内,在火上撩,边撩边将勺子转动,摊成圆形蛋皮。 2。将洗净的虾仁沥干水分略剁碎,并用鸭油100克,黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。
3。在蛋汁摊成圆形时,取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上,用筷子夹成烧卖形状,共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮,逐个包,在皮子未成熟时包起,若皮子已熟,包口就粘不起来。 4。放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟,盛入盘内浇上热的鸡汁,即成。
产品特点:外表淡黄,形似烧卖,味极鲜美。 鲜虾烧卖 鲜虾烧卖 【菜名】 鲜虾烧卖 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜滑爽口 【制作过程】 原料: a 干蒸皮100克 b瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克 c 盐10克 味精15克 糖20克 猪油30克 麻油10克 鸡粉适量 制作: 将b料切成丁, 加入c料调制成馅 ,将干蒸皮中包入馅料。
做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ,上笼蒸5分钟即可。 干蒸烧卖 干蒸烧卖 【菜名】 干蒸烧卖 【所属菜系】 粤菜 【特点】其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。 【制作过程】 1、用鸡蛋液、水和面作皮; 2、猪肉、虾肉、冬菇作馅; 3、捏成石榴花形,蒸制而成 4、烧卖顶可用鱼子装饰 上海烧卖 【原料】:糯米、香菇、肉末、烧卖皮 【辅料】:酱油、盐、味精、葱 1、把糯米泡发,煮一锅糯米饭; 2、把肉末调味,下油锅煸炒; 3、香菇切丁,下油锅煸炒; 4、将糯米、肉末,香菇一起入油锅,加酱油、盐、味精翻炒,直到颜色均匀; 5、在混合的糯米稍凉后,取出适量,搓成小团; 6、将糯米团包在烧卖皮中,捏成型; 7、入蒸锅蒸10分钟,既可。
宜丰烧卖 【原料】:猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮 特色烧卖辅料:白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐 【特点】江西宜丰传统名点,具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点 【做法】以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料,将猪肉煮熟剁烂成细末,与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。
另将上等面粉和水搓成湿面团,压成直径10公分的圆形薄皮,将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体,上笼蒸熟既成。 烧卖在宜丰潭山天宝一带较流行,是不少家庭过年必备食品之一! 平潭烧卖 平潭烧卖类似北方烧卖,但用料及制法不同。
先将番薯及薯粉加工成粉皮,选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅,尔后装馅入皮,捏成白菜形状,竖列笼中蒸熟。
老北京烧麦 【主料】:小麦面粉、牛肉馅 【辅料】:胡萝卜、木耳(干) 【调料】:食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水 【做法】 1、牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油、食盐、鸡汁搅拌 2、调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀 3、边搅拌边放少量水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅 4、泡发的黑木耳切几下至碎 5、胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎 6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用食盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。收起