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“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 正宗重庆酸辣粉其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。 酸辣粉分为两种:一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。为帮助广大中小投资者更好地分辨正宗重庆酸辣粉和歪酸辣粉、歪酸辣粉技术，更好地规范酸辣粉市场和引导酸辣粉培训行业，重庆华飞公司特把正宗重庆酸辣粉的特点公布如下:正宗重庆酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，对此，重庆华飞公司特作如下解释:即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。
二者必须满足。
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