扣肉的做法?
梅菜扣肉 材料: 五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法: 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。 4、将肉切成1厘米左右的片。 5、肉皮朝下摆在碗中。 6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 材料: 五花肉1又1/2...全部
梅菜扣肉 材料: 五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法: 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。 4、将肉切成1厘米左右的片。 5、肉皮朝下摆在碗中。 6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 材料: 五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1。酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2。
盐1/2小匙做法: (1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。 (2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0。
8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。 (3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。 (4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。
上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。 材料: A材料:梅菜干50克，五花肉800克，大蒜生姜干辣椒，B料:生抽，老抽，糖，盐，鸡精桂皮，香叶，八角做法: 1、五花肉整条飞水，备用。
2、锅内放入少许油，放入糖，炒至起泡，放入五花肉，上色后加B料。3、五花肉煮熟，但不能煮烂。捞出，待凉后，切薄片，摆入炖锅(我用炖锅，很容易烂)4、起锅放入油，炒梅菜干，加入生姜，大蒜，加入糖和盐，加入干辣椒5、将炒好的梅菜干铺在五花肉上，加入少量水，不用没过梅菜干，盖上盖，炖两个小时即可。
6、摆盘时将梅菜干先取出放在底下，肉摆在上面即可。 材料: 五花肉一斤，梅干菜2两，食用油，生抽，料酒，姜片5片，花椒10粒，葱花适量，姜末适量做法: 1。梅干菜用温水浸泡10分钟，沥干水分备用。
2。五花肉与姜片放入清水，煮沸捞起，擦干水分。趁热抹上生抽与料酒。3。锅中热油至8层熟，放入五花肉，将肉皮煎成深棕色，捞起晾凉。4。将冷却的肉块切片(不要太薄)，沾一些生抽，肉皮朝下，均匀排在碗内。
铺上梅干菜，花椒和姜末，入锅蒸40分钟，取出。5。将肉倒扣于盘中，使肉皮朝上，并将其多余汤汁滗出，放入干净烧热的炒锅中，烧滚熬浓，淋在扣肉上，撒上葱花上即可。 材料: 五花肉一斤，姜丝，葱丝，老抽，料酒，白糖3大勺，姜丝，葱，大料，梅干菜埔做法: 1。
五花肉一斤，切块(如图)开水煮5成熟，拿出肉皮擦干抹上老抽。然后凉后切片。2。切姜丝，葱丝备用，还有大料拍碎备用3。把肉摆放在碗内4。倒入老抽，料酒，3大勺子白糖，放入葱、姜丝，大料碎。最后把梅干菜埔在肉上。
上锅蒸2个小时，大火开后转中小火。(想吃到美味就比较废火嘿嘿) 材料: 五花肉1。5斤，梅干菜80克，冰糖1小块，盐2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2个，香叶2-3片，生姜2小块做法: 1。
梅干菜泡水;拍扁一块生姜，加水烧开，五花肉放入煮至6、7分熟捞出。2。用叉子或者牙签在猪皮上扎眼，基本上各处都扎一下就行。3。用老抽没灾猪皮上，其他地方也稍微抹一下，将猪皮朝下放在盘里，以浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。
4。用厨房纸巾将五花肉上多余的水分擦干待用;锅内放油(比平常炒菜稍多，能泡住肉皮为准)烧热，将五花肉皮朝下放入炸至肉皮红亮起泡即可。5。炸好的肉取出，用流水冲洗去多余的油份，切成厚约0。5cm左右的肉片，盘底撒上一些盐，将肉片码上，再撒适量盐;放上八角香叶和生姜。
6。泡发的梅干菜清洗两遍，捞出挤干，锅内留适量油烧热，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加盐出锅，铺在肉片上，淋上1大勺生抽。7。上火蒸制到需要的软烂程度(我是用高压锅中火蒸了20分钟)出锅，倒扣装盘即可。
主料:霉干菜120克，猪肋条肉(五花肉)400克， 调料:五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克做法: 1。刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件; 2。
梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用; 3。烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。 原料:。
1000g五花肉，。20g梅菜干，调料:(1)3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，(4)备用蔬菜油做法: 1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0。5厘米。7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(3)，以使铺上的肉块更上色。8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料(3)，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
小诀窍: 1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的，更好吃。2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0。5厘米，不能太厚。3、如果喜欢更咸点的，调料(3)可以再加点盐。4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料(3)，让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。收起
