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跪求新疆大盘鸡的做法

其他鸡的做法也可以

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2019-01-03

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你把锅放在火上,锅热后,放油,让油布满锅面,油的量你自己掂量,放几勺糖用油化开,主要是让鸡块上色,糖是化完起黄泡就好了,把八角,花椒,蒜姜片,豆瓣酱依次进锅爆香,香味出来后放鸡块翻炒。(这段时间忌佐料糊掉,把鸡块翻炒的都沾上糖色至3.4分熟放土豆块,番茄酱少许,加水,

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2007-12-16

新疆大盘鸡

大盘鸡 介绍大盘鸡的几种做法,其中有新疆大盘鸡给你,每种方法我都试过,不同的味道和感觉,你自己试试就知道了。 在这里我来介绍下新疆大盘鸡基本的做法: ★新疆大盘鸡 材料: 1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状; 2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉; 3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块; 4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶; 5、皮带面。 新疆大盘鸡烹饪步骤:   1、把油倒入锅中...全部

  大盘鸡 介绍大盘鸡的几种做法,其中有新疆大盘鸡给你,每种方法我都试过,不同的味道和感觉,你自己试试就知道了。 在这里我来介绍下新疆大盘鸡基本的做法: ★新疆大盘鸡 材料: 1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状; 2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉; 3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块; 4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶; 5、皮带面。
   新疆大盘鸡烹饪步骤:   1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;   2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;   3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;   4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;   5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;   6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;   7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;   8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);   9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅了。
   ★大盘鸡 配料: 鲜鸡一只(活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 第一步,热锅放油,把花椒炸透。 第二步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
  翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了) 第三步,加砂糖,盐,料酒。 第四步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第五步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
   第六步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。(为食街欢迎您!) 第七步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)   第八步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧 ★大盘鸡 偶喜欢吃辣,就介绍正宗的大盘鸡做法给大家,吃了叫好的要给我捧场哦!!! 1、准备材料:鸡(公母无所谓啦),朝天椒50克(吃辣火候不足的少来点),土豆两个,葱姜蒜少许,啤酒 一听,郫县豆瓣酱半袋,糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。
  。。 2、鸡肉、土豆切块,其他的就随意,但不要太小,不然一煮都没了。。。 3、锅里入油,放2-3勺糖起色,油热色红时(一定要等糖化开)放入鸡肉~~~~翻炒,现在呢,就看见鸡肉红红的好诱人,2分钟后倒入少许酱油。
  颜色就更好看咯。 4,继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖(这可是关键的一步,一定不要放一滴水进去而是啤酒,一整瓶,这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉!!!)火不要太小,看到汤剩下一半时,放入盐开始收汤,不停的翻炒,炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒,最后放点鸡精准备出锅吧 ★大盘鸡 材料: 鸡一只。
  土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、圆椒去籽去筋掰成块、洋葱一个切片、西红柿两个洗净待用。干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。葱丝、姜片、香菜末各备适量。 做法:热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了),然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒),马上再放入葱丝姜片爆炒一下,上边的材料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
  当鸡块变色后放入土豆快、胡萝卜块翻炒2分钟,同时放入胡椒粉和孜然粉。锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。大约15分钟,看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,,同圆椒块,洋葱片一起放入锅中再翻炒 2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出。
  把面煮好用凉水过一下,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜。 ★大盘鸡       材料:鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把。 做法: 把花椒炸透,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
  翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) ,然后加砂糖,盐,料酒 和蘑菇,开始焖15分钟(因鸡的老嫩程度各异),然后 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒,只起上色作用,辣味主要是朝天椒了。
   略微翻炒后,可以出锅了!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)。 ★大盘鸡       材料:肉鸡一只、土豆1个、洋葱一个、青椒2个,葱半根、姜少许、蒜一头 调料:白砂糖、盐、味精、干辣椒、花椒、大料 做法:把整鸡切成块,起锅倒入油,在油5成热时放入白糖(一只鸡放一平炒勺的糖,两只鸡放一个冒尖炒勺的糖)。
  在糖熬到漂起来起沫沫后放入切好的鸡块,番炒几下,鸡块变色后放入辣皮子、花椒、大料,番炒4分钟左右,放入切块的土豆,炒几下,加水,水加到和鸡块差不多平齐,但不要末过鸡块,小火炖,估计炖了10分钟的时候水还剩一半,这时候放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、青椒片,番炒一会,然后加盐和味精,一直用小火把汤炖干,闭火就可以盛盘子了! ★大盘鸡       材料:鸡,朝天椒,土豆,葱姜蒜少许,啤酒一听(水也可以),郫县豆瓣酱,糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。
   做法:锅里入油,放2-3勺糖起色,油热色红时(一定要等糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉变红后倒入少许酱油,这样颜色就更好看。继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖(不放水进去而是啤酒,一整瓶,这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉)火不要太小,看到汤剩下一半时,放入盐开始收汤,不停的翻炒,炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒,最后放点鸡精出锅。
   这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。
  味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求? 。收起

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