为什么蘑菇有毒？

为什么蘑菇有毒？

各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏。 　不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素，归纳起来有以下几种： 　　1、胃肠毒素：含有这种毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒红菇、墨汁鬼伞、红网牛肝蕈等，主要刺激胃肠道，引起胃肠道炎症反应。 　　2、神经、精神毒素：主要存在于毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及牛肝蕈等毒蘑菇中。中...全部

  各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏。
   　不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素，归纳起来有以下几种： 　　1、胃肠毒素：含有这种毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒红菇、墨汁鬼伞、红网牛肝蕈等，主要刺激胃肠道，引起胃肠道炎症反应。
   　　2、神经、精神毒素：主要存在于毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及牛肝蕈等毒蘑菇中。中毒后主要兴奋副交感神经和中枢神经系统，引起多脏器功能异常和精神症状。 　　3、溶血毒素：鹿花蕈（也叫马鞍蕈）中所含的马鞍蕈酸，可使红细胞大量破坏，引起急性溶血。
  这种毒素抗热性差，加热至摄氏70度或在胃内消化酶的作用下可以失去溶血性能。 　　4、肝脏毒素：是毒伞、白毒伞、磷柄白毒伞等毒蘑菇中所含的极毒物质，毒性稳定，具有耐高温和耐干燥的特点，一般烹调方法不被破坏。
  这种毒素可损害人体的肝、肾、心脏和神经系统，其中对肝脏的损害最大，可导致中毒性肝炎。病情凶险而复杂，死亡率也非常高。 　　5、类光过敏毒素：在胶陀螺，又称猪嘴蘑中含有光过敏毒素，误食后可出现类似植物日光性皮炎的症状。
   中毒表现：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类： 1． 胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复较快，预后好。
  产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。 2． 神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。
   3． 溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。 4． 肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。
  部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2~3周。病死率高。 5、类植物日光性皮炎症状：误食猪嘴蘑中毒的患者，身体的暴露部分出现类似日光性皮炎的表现，如面部肿胀，疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻，形如猪嘴一样。
  此外，还有指尖剧痛，指甲根部出血等。这类中毒很少伴有胃肠炎症状。 紧急处理：因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。出现症状者尽快到医院抢救。
   中毒预防：蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。
  所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。收起