馅饼的做法 馅饼怎么做 馅饼的
这款馅饼分3个部分，馅饼皮，法式乳酪和水果。杏仁馅饼皮（Almond short pastry） 390g 巧克力（黑/白） 80g 法式乳酪（Creme patisserie） 600g 水果随意 600g左右馅饼凝胶（Flan gel） 馅饼皮的做法下次再另外介绍，现在先假设我们已经把馅饼皮完成了。 1。 把馅饼皮面团滚压成3mm厚的皮2。 平铺於已喷油的馅饼模具上，稍微压一压使它跟模具贴伏一点，不过切忌不能太用力，再把...全部
这款馅饼分3个部分，馅饼皮，法式乳酪和水果。杏仁馅饼皮（Almond short pastry） 390g 巧克力（黑/白） 80g 法式乳酪（Creme patisserie） 600g 水果随意 600g左右馅饼凝胶（Flan gel） 馅饼皮的做法下次再另外介绍，现在先假设我们已经把馅饼皮完成了。
1。 把馅饼皮面团滚压成3mm厚的皮2。 平铺於已喷油的馅饼模具上，稍微压一压使它跟模具贴伏一点，不过切忌不能太用力，再把模具口多馀的面皮部分切去，修饰一下，可根据自己喜好制造形状。3。 预热烤箱200℃，烤大概20-25分钟使它熟透但小心焦掉4。
这时候我们就开始做法式奶酪吧！首先准备材料 牛奶 500ml 玉米淀粉(Corn flour) 40g 细砂糖(Castor sugar) 62。
5g砂糖 62。5g 鸡蛋 2个 黄油(Butter) 30g香草精(Vanilla essence) 5ml做法：1。
先用一个锅慢火热牛奶香草精跟砂糖2。 把蛋打均匀3。 用筛子筛玉米淀粉，然後和细砂糖一齐慢慢分几次加入蛋中继续打均匀4。 等牛奶热到有滚的状态就慢慢地倒入蛋粉混合物中，一边倒要一边搅拌5。 不停地搅拌到混合物逐渐变得有点粘稠再放回火上继续加热6。
在锅中好像写数字8一样继续不停搅拌，直到混合物变得完全粘稠状态就放入黄油再搅拌直到黄油溶化7。 另外倒入一个乾净的盤子中，用保鲜纸平铺於乳酪的表面，一定要保鲜纸与乳酪表面相贴紧，目的是防止乳酪冷却后起一层皮8。
放进冰箱直到需要用这边厢完成法式乳酪，那边厢杏仁皮应该ok啦~这时候需要把巧克力溶化成为巧克力酱，方法可以把买好的巧克力用盤子隔水加热用蒸汽使它溶化，或用微波炉，千万不能直接放入锅中加热！完成后用刷子将得到的巧克力酱涂於稍微冷却一点的杏仁皮上，这样做的原因是防止法式乳酪使面皮变得软化，用巧克力酱做一层阻挡。
（个人觉得这个巧克力提升了水果馅饼的味道哦！）然後就铺上冷却好的法式乳酪吧~~仔细地铺平一点~~高度低於面皮一点点就好~最後切好水果按自己喜好摆放吧~~最好用足够的分量把白色部分的法式乳酪完全覆盖哦~~最後最後将馅饼凝胶放在锅里加热使其液体化，再用刷子均匀涂於水果表面以增加水果的质感光感与保鲜！。
收起
