海参什么样的比较好？

海参的做法朋友送点干海参。可我却不知道如何来弄？ 请朋友们介绍一二种简单的做法。

酿海参 菜谱名称:酿海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:瓤 菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参（水浸） 300克 猪肉(肥瘦) 150克 辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克 酿海参的做法 1。 将猪肉剁成细泥； 2。 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀； 3。 熟火腿切菱形片； 4。 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片； 5。 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉； 6。 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内； 7。 将刺参...全部

  酿海参 菜谱名称:酿海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:瓤 菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参（水浸） 300克 猪肉(肥瘦) 150克 辅料:火腿 25克 冬笋 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克 酿海参的做法 1。
   将猪肉剁成细泥； 2。 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀； 3。 熟火腿切菱形片； 4。 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片； 5。 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉； 6。
   然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内； 7。 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸； 8。 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中； 9。
   炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。 菜谱名称:茸海参 菜谱口味:原本味 食用方法:吃鹿茸、海参，喝汤。
   制作工艺:清蒸 菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理 准备材料 主料:海参 20克 鹿茸 10克 茸海参的做法 1。将鹿茸片放在锡纸上，用微火加热，然后刮去鹿茸茸毛备用；海参常规用水发透 2。
  将鹿茸、海参放在盆内，再加入葱、姜、盐、清汤，蒸1-2小时即成。 海参煲 菜谱名称:海参煲 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理 准备材料 主料:海参（水浸） 320克 鱼唇 240克 辅料:火腿 80克 香菇（鲜） 50克 猪肉(肥瘦) 40克 虾仁 30克 鱿鱼(鲜) 50克 白菜 160克 海参煲的做法 1。
   海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用； 2。 火腿斩件； 3。 香菇浸开，去蒂； 4。 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好； 5。 白菜切长条，先行炒熟； 6。 用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原煲上席。
   菜谱名称:海参汤 菜谱口味:甜味 食用方法:每日清晨空腹服用。 制作工艺:隔水炖 菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理 准备材料 主料:海参（水浸） 50克 枣（干） 10克 海参汤的做法 先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
   扒海参 菜谱名称:扒海参 菜谱口味:甜咸味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:扒 菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理 准备材料 主料:海参（水浸） 1000克 辅料:猪肘 200克 鸡翅 200克 扒海参的做法 1。
   将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好； 2。 猪肉切成大片； 3。 鸡翅剁成段； 4。 葱切成长5厘米的段； 5。 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）； 6。
   烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内； 7。 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用； 8。 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内； 9。
   从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面； 10。 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫； 11。 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
   海参粥 菜谱名称:海参粥 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理 准备材料 主料:糯米 100克 海参（水浸） 200克 海参粥的做法 1。
  　糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时，捞出沥干水分； 2。　将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用； 3。　锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开； 4。　加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。
   菜谱名称:烂鸡海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:卤 菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕晚期食谱 准备材料 主料:海参（水浸） 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克 辅料:香菇（鲜） 25克 竹笋 25克 烂鸡海参的做法 1。
  将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用。 2。锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。
   3。锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。
   菜谱名称:杂瓣海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩 菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,老人食谱 准备材料 主料:海参 500克 猪肉(肥瘦) 200克 辅料:鸡蛋 180克 鸡肉 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克 白菜薹 100克 淀粉(蚕豆) 20克 杂瓣海参的做法 1。
   刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上； 2。 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片； 3。 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出； 4。
   白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉； 5。 葱切成2 厘米段； 6。 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅； 7。 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮； 8。
   蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形； 9。 做好的烧麦放入抹油的盘内； 10。 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸； 11。 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出； 12。 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干； 13。
   将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段； 14。 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。 珍珠海参 菜谱名称:珍珠海参 菜谱口味:原本味 食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食 制作工艺:煮 菜谱分类:补虚养身调理,滋阴调理,便秘调理 准备材料 主料:海参（水浸） 150克 辅料:虾仁 50克 肥膘肉 50克 金华火腿 50克 火鸡胸脯肉 50克 青豆 25克 口蘑 25克 猪里脊肉 50克 珍珠海参的做法 将海参切成丁，肥膘、火腿、鸡脯煮熟后均切成丁；虾仁、青豆用水氽过；里脊肉剁成肉末备用。
  将清汤倒入锅内，加热于将沸时，投入肉末，稍煮片刻即捞出，加入适量精盐、料酒和酱油。汤煮沸时撇去浮沫，投入海参、虾仁、鸡脯、肥膘、火腿、青豆、口蘑，煮沸即成。 用法：当菜或点心食用。 麒麟海参 菜谱名称:麒麟海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:汤爆 菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,气血双补调理,壮腰健肾调理 准备材料 主料:海参（水浸） 400克 鲍鱼 120克 辅料:冬笋 50克 香菇（鲜） 100克 火腿 50克 油菜心 200克 麒麟海参的做法 1。
  水发海参、鲍鱼（熟鲍鱼）、嫩笋、香菇分别片切0。5厘米的抹刀片，再放入调味的沸水中焯出；嫩笋用清油、盐、味精炒出；火腿切同样大小片；海参用上汤、调料煨入味；香菇用上汤调味后焖出。 2。将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行，油菜心用调味的油水中焯出。
  在行隙中顺摆点缀。 3。勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀汁，淋花椒油，浇在麒麟上即成。 菜谱名称:红焖海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:焖 菜谱分类:潮州菜,冬季养生调理,气血双补调理,补虚养身调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参（水浸） 750克 辅料:猪肋条肉（五花肉） 500克 鸡肉 500克 虾米 25克 香菇（鲜） 75克 淀粉(蚕豆) 5克 红焖海参的做法 1。
  将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块； 2。 鸡肉（带骨老鸡肉）、猪肉切成块； 3。 海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟，捞起； 4。 中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水； 5。
   炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里； 6。 炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里； 7。
   沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂； 8。 去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用； 9。 中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。
   玛瑙海参 菜谱名称:玛瑙海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:红烧 菜谱分类:甘肃菜,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理,肺调养调理 准备材料 主料:海参（水浸） 500克 猪肺 400克 辅料:火腿 50克 玛瑙海参的做法 1。
   从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污； 2。 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球； 3。 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出； 4。 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升； 5。
   再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟； 6。 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。 花蕊海参 菜谱名称:花蕊海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:烩 菜谱分类:安徽菜,养颜美容调理,气血双补调理,补虚养身调理,壮腰健肾调理 准备材料 主料:海参（水浸） 250克 猪蹄 1250克 辅料:火腿 15克 冬笋 25克 油菜心 200克 鸡蛋 50克 花蕊海参的做法 1。
   冬笋去皮，洗净，煮熟； 2。 油菜心择洗干净； 3。 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。； 4。 葱姜洗净，葱挽结，姜切片； 5。 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖； 6。
   火腿、笋都切成象眼片5 片； 7。 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油； 8。 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅； 9。
   加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味； 10。 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用； 11。 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊； 12。
   再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。 海参捞面 菜谱名称:海参捞面 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:其他 菜谱分类:家常菜,快餐/主食,青少年食谱,老人食谱 准备材料 主料:海参（水浸） 200克 面条(富强粉) 150克 辅料:猪肉(肥瘦) 50克 海参捞面的做法 1。
   肥瘦肉切成肉丁。葱姜洗净均切成末。面条下熟，捞入碗内。 2。 水发海参剖开，处理干净，氽水。 3。 锅中加油烧热，炒肉末，加鲍汁等调味品后，再加海参烧透，用湿淀粉勾薄芡，盛出浇在面条上即成。
   胶东海参 菜谱名称:胶东海参 菜谱口味:酸辣味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:煮 菜谱分类:胶东菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理 准备材料 主料:海参（水浸） 300克 辅料:鸡蛋 75克 猪里脊肉 100克 虾米 15克 香菜 15克 胶东海参的做法 1。
  里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆，浸泡一小时；鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。 2。里脊放沸水中氽出，放入大汤罐内，海参片成抹刀片，放沸水中氽透，捞出放在里脊片上，虾米水发后改刀成粒。 3。
  勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒葱丝、香菜段，淋香油浇在海参汤罐中即成。 红烧海参 菜谱名称:红烧海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:红烧 菜谱分类:广东菜,气血双补调理,补虚养身调理,壮腰健肾调理,阳痿早泄调理 准备材料 主料:海参（水浸） 900克 辅料:鱿鱼(干) 50克 香菇（鲜） 50克 红烧海参的做法 1。
   将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过； 2。 葱切条、姜切片备用； 3。 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 4。 武火烧锅落猪油（25克），爆香姜片、葱条、姜汁，放入上汤750克、盐、海参煨透，取出沥干水分，去掉姜葱； 5。
   用武火烧锅，放入猪油（50克），放黄酒，落上汤、海参、味精，约焖5分钟； 6。 锅内放入鱿鱼、香菇，用湿淀粉打芡，加入老抽及香油便成。 肉丸海参 菜谱名称:肉丸海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:烧 菜谱分类:山东菜,贫血调理,滋阴调理,延缓衰老调理,肾调养调理 准备材料 主料:海参（水浸） 300克 辅料:猪肉(肥) 50克 猪肉(瘦) 80克 鸡蛋 150克 荸荠 50克 肉丸海参的做法 1。
  肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。 2。海参片成大片，沸水中焯出。 3。
  勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。 菜谱名称:山东海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:佐餐用。 制作工艺:烧 菜谱分类:滋阴调理,补虚养身调理,补血调理,老人食谱 准备材料 主料:海参（水浸） 725克 猪里脊肉 200克 辅料:鸡蛋 150克 虾米 25克 香菜 10克 山东海参的做法 1。
  海参片成大抹刀片，入沸水中氽透，捞出沥水；洗净海米，温水泡开；猪里脊肉切成薄片；葱10克切丝、5克切末；姜切末；香菜切小段；蛋皮（鸡蛋打散煎成蛋皮）切象眼片。猪里脊片用葱、姜末、料酒、酱油、精盐、香油拌匀。
   2。锅内放清汤250毫升烧开，里脊片、海参片分别入汤内氽一下，捞出入汤碗中。 3。将葱丝、蛋皮片、香菜段拌在一起放在里脊、海参片上面，再码上海米。在氽里脊、海参片的汤内加入350毫升清汤，烧沸，撇去浮沫，加醋和味精，随即将汤倒入盛各料的汤碗中。
   八宝海参 菜谱名称:八宝海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:蒸 菜谱分类:湖北菜,滋阴调理,贫血调理,补虚养身调理 准备材料 主料:海参（水浸） 400克 辅料:火腿 25克 牛蹄筋(泡发) 50克 鸡肉 25克 冬笋 25克 虾米 15克 淀粉(蚕豆) 5克 香菇（鲜） 5克 莲子 25克 荸荠 50克 八宝海参的做法 1。
   海参用清水洗净，去杂质，切成花纹参条； 2。 冬笋去壳、老根，洗净，切成片； 3。 熟火腿切片； 4。 鸡肉洗净，煮熟，切成片； 5。 蹄筋洗净，切成细条； 6。 荸荠去壳，削皮切丁； 7。
   莲子蒸熟，去心； 8。 炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10毫升，起锅平码在碗底； 9。 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时滗汁码盘； 10。
   原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。 菜谱名称:太狮海参 菜谱口味:咸鲜味 食用方法:早餐|中餐|晚餐 制作工艺:其他 菜谱分类:湖南菜,补虚养身调理,壮腰健肾调理,气血双补调理,营养不良调理 准备材料 主料:海参（水浸） 1000克 鸡肉 250克 肥膘肉 100克 辅料:火腿 50克 虾米 20克 香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 鸡蛋 150克 小白菜 1500克 太狮海参的做法 1。
  将海参抠去腹内壁膜，洗净后下入冷水锅内烧开氽过，捞出来用冷水过凉，沥干水分，再用普汤加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干后用刀在海参腹内腔壁剞上距离3厘米宽的斜十字花刀(不要剞得太深，只要使它摊开就行)，然后扣入碗内(面朝下)；葱一半切花，余下的葱与姜一起拍破；小白菜摘苞洗净。
  虾米、香菇提前用水泡发；冬笋去壳洗净。 2。将去骨生嫩鸡肉、火腿、虾米、冬菇、冬笋都切成黄豆大的粒，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖和湿淀粉搅拌成馅，做成大狮子头1个。 3。将猪油烧沸，下入狮子头，煎成香酥呈金黄色捞出，放入海参内，加入鸡汤、葱和姜，用一张白绵纸封严(以免汽水渗入，影响质量)，上笼蒸至太狮海参柔软酥烂为止。
   4。食用时，取出太狮海参，揭开纸，去掉葱、姜，将原汤滗入锅内，加入味精和胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾芡，一半汁放入太狮海参内，然后翻扑深盘内，另一半汁烧盖在海参上，撒葱花，淋香油，另外，在锅内放入猪油烧到六成熟，下入白菜苞，加盐煸炒一下，摆在盘子周围即成。
   。收起