鸡汤刀削面调料怎么配制
主料刀削面 (适量)调料鸡肉 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 糖 (适量) 蛋清 (适量) 料酒 (适量)厨具煮锅 新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。 然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。 锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。 烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。 鸡肉就做好了。 买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。小窍门：鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。山寨版的“鸡汤刀削面”，你也来一碗？刀削面的调料...全部
主料刀削面 (适量)调料鸡肉 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 糖 (适量) 蛋清 (适量) 料酒 (适量)厨具煮锅 新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。
然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。 锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。 烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。 鸡肉就做好了。
买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。小窍门：鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。山寨版的“鸡汤刀削面”，你也来一碗？刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：一、肉卤： 主料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、三鲜卤 主料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。收起
