请教懂糕点的大师?我用500克蛋清,300克绵白糖,300克面粉,10克塔塔粉(向朋友要的),5克盐,100克水,先将蛋清、塔塔粉放在一起搅打一小会儿,然后加糖,在搅打,慢慢加水,在搅打至有一定硬度后(用筷子挑起一点,尖端下弯),加入面粉、盐,拌匀即可,装入模具后,上火180度,下火170度,约十几分钟,就能看到蛋糕圆圆的鼓起来,但未熟,再过几分钟,却见蛋糕瘪下去,约25分钟后取出,但已不是圆圆的天使蛋糕了,变成瘪瘪的薄片儿,吃起来就象胶皮一样,请教各位大师这是为什么???
蛋糕
蛋清
面粉
大师