北京的酱菜有哪几种类型?
北京的酱腌菜行业,历史上按其生产酱菜的方法不同,分为 三种类型,即老酱园、京酱园、南酱园。
“老酱园”源于保定酱菜做法,味道较咸,酱香馥郁,以六 必居酱园为代表。该园以其酱菜技艺精湛,品质优良,色香味佳 而数百年来声誉卓著不衰,驰名中外。
“京酱园”为北京的传统酱腌工艺,故也称之为“京作”, 其酱菜味道尚甜,清淡宜人,以天源酱园为代表。天源酱园是北 京著名的老酱园之一,开业于清同治八年(1869年)。
“南酱园”是仿南方风味做法,口感更甜,多为价格适中、 销路广的酱腌菜,以开业于清朝乾隆元年(1736年)的桂馨斋 南酱园为代表。全部
北京的酱腌菜行业,历史上按其生产酱菜的方法不同,分为 三种类型,即老酱园、京酱园、南酱园。
“老酱园”源于保定酱菜做法,味道较咸,酱香馥郁,以六 必居酱园为代表。该园以其酱菜技艺精湛,品质优良,色香味佳 而数百年来声誉卓著不衰,驰名中外。
“京酱园”为北京的传统酱腌工艺,故也称之为“京作”, 其酱菜味道尚甜,清淡宜人,以天源酱园为代表。天源酱园是北 京著名的老酱园之一,开业于清同治八年(1869年)。
“南酱园”是仿南方风味做法,口感更甜,多为价格适中、 销路广的酱腌菜,以开业于清朝乾隆元年(1736年)的桂馨斋 南酱园为代表。收起