东北清水珍珠汤怎么做
【所属菜系】 【菜肴口味】清香 甜香 【涉及食材】蔬菜 豆制品 特点: 汤清味鲜,微微发甜,含有嫩玉米的清香气味,为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。 【原料】 青嫩玉米12个,豆苗100克,清汤1500克,精盐7、5克,白糖7、5克。 【制作过程】 将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择尽须子,用冷水洗净,切成丁,放入开水锅内煮1~2分钟,捞出放在盘内,加清汤,上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下,捞出备用。 将清汤调好味,盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗 【菜名】 鸳鸳珍珠汤 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤清色艳,鱼丸...全部
【所属菜系】 【菜肴口味】清香 甜香 【涉及食材】蔬菜 豆制品 特点: 汤清味鲜,微微发甜,含有嫩玉米的清香气味,为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。 【原料】 青嫩玉米12个,豆苗100克,清汤1500克,精盐7、5克,白糖7、5克。
【制作过程】 将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择尽须子,用冷水洗净,切成丁,放入开水锅内煮1~2分钟,捞出放在盘内,加清汤,上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下,捞出备用。
将清汤调好味,盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗 【菜名】 鸳鸳珍珠汤 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤清色艳,鱼丸白晶,形象生动。 【原料】 偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。
精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。 【制作过程】 将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。
炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。
五彩珍珠汤 原料: 糯米粉75克,黑糯米粉75克,银耳25克,菠萝25克,红樱桃25克,绿樱桃25克。 馅料: 白糖适量。 制作方法: 煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒,菠萝也改刀成花生米大小的粒,银耳折成小朵上笼蒸透。
锅中掺水烧开先下糯米圆子,煮浮起来后,再下白糖、菠萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中,再入红、绿樱桃即成。 风味特色: 色彩艳丽,甜香软糯,形如珍珠。 技术要领: 糯米圆粒大小要均匀,甜度要适中。收起