什么叫牙签肉
牙签肉原料 羊腿肉300克 干辣椒100克 孜然粉1汤勺(15克) 料酒2汤勺(30ml) 酱油2汤勺(30ml) 盐1茶勺(5克) 白砂糖1汤勺(15克) 淀粉2汤勺(30克) 花椒1汤勺(15克) 蒜末1茶勺(5克) 姜末1茶勺(5克) 葱花1茶勺(5克)做法 1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0。 5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。 3)在羊肉片中调入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,酱油,盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。 然后...全部
牙签肉原料 羊腿肉300克 干辣椒100克 孜然粉1汤勺(15克) 料酒2汤勺(30ml) 酱油2汤勺(30ml) 盐1茶勺(5克) 白砂糖1汤勺(15克) 淀粉2汤勺(30克) 花椒1汤勺(15克) 蒜末1茶勺(5克) 姜末1茶勺(5克) 葱花1茶勺(5克)做法 1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0。
5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。 3)在羊肉片中调入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,酱油,盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。
然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。 4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。 5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),葱花,姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士 1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。 2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。收起