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已经炸过的猪皮，据说可以做汤、做菜，是否好吃，请教美食家。
一、花生猪皮冻
1。花生放入高压锅压10分钟，待用；
2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成碎末。载◎mlyKU3EwOt
3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转
4。
&...全部
一、花生猪皮冻
1。花生放入高压锅压10分钟，待用；
2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成碎末。载◎mlyKU3EwOt
3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转
4。
将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；
5。
吃的时候切片装盘即可。
二、猪皮芹菜
猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味，一般煮5分钟就可以了
芹菜切片滚水烫一下
热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒
下蒜蓉，炒出香味后勾芡，就可以吃了
猪皮本来就是咸的，所以可以不放盐或者只放一点点
这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的。
三、水发猪皮
新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀，金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发。
准备配菜：芹菜或者白菜都可以，甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗
芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状。
把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精
拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具美容功效，是夏季消暑的佳肴哦
猪皮炒木耳
猪皮洗净，木耳浸泡后洗净。
往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥）。 煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了。
煮好后，捞出，凉水冲刷，准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净（爱吃猪毛的人，可省略此程序：p）
以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状。
锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入，炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容）
经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感。
把炸好的猪皮盛好。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间。
木耳差不多后，把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品）
煮好后，此道菜就完成了！。
。收起
可以用来做小咸菜很好吃的,用料:花生米,莲藕,疙瘩咸菜,花椒,大料。首先锅内加入适量的水,把花生米放入锅内煮,放入疙瘩咸菜,花椒,大料,花生煮沸四五成熟时放入肉皮,莲藕同煮。开...全部
可以用来做小咸菜很好吃的,用料:花生米,莲藕,疙瘩咸菜,花椒,大料。首先锅内加入适量的水,把花生米放入锅内煮,放入疙瘩咸菜,花椒,大料,花生煮沸四五成熟时放入肉皮,莲藕同煮。开始时火大一点,后改小火炖 。
疙瘩咸菜先用水泡一下,因为太咸,泡后炖,这样炖出的肉皮咸菜很好吃,肉皮劲道又很香,但又不腻。对了根据情况放入适量的盐,等快熟的时候放盐。这是道非常爽口的小菜,不妨试试做一下。收起
炸过的猪肉皮就是我们平时俗称的“皮肚”。即是把晒干的猪肉皮炸至酥黄蓬松。用来做配菜很有嚼劲，同时又香又软，口感非常好。 在北方菜里，皮肚是...全部
炸过的猪肉皮就是我们平时俗称的“皮肚”。即是把晒干的猪肉皮炸至酥黄蓬松。用来做配菜很有嚼劲，同时又香又软，口感非常好。
在北方菜里，皮肚是做汤的经典之物，烧丸子，烧杂烩，都会非常爽口。
在我们南京，皮肚面（特色金陵大碗面）是老少咸宜的小吃，无论是土生土长的南京人，还是外来人口，都对这碗好吃不贵的皮肚面怀有深厚的感情。 尤其是白下区明瓦廊的易记皮肚面更是声名在外。
（但据说最好吃的皮肚面要数三元巷内一个老太太做的）
皮肚面，顾名思义是用皮肚做配菜。绿油油的青菜、晶莹透亮的皮肚、粉嫩肉丝、白嫩汤心蛋、黑木耳、红香肠……名声大躁的皮肚面可谓色香味俱全。
面爽滑而有韧劲，皮肚金黄脆香，咬起来入口即烂，爱吃辣的，把皮肚浸泡了辣汁，吃得不愿离口。 一碗碗热气腾腾的面条端上桌案，一双双手旋即捞起一摞摞半尺长面条，急不可待的送入口中，发出一声声吸溜声，实在很诱人。
另外，烧皮肚也是我经常见到的一道菜。做法如下：
原料：油发干皮肚125克，熟鸡片50克，熟笋片75克，熟虾仁50克。
小青菜心12棵，熟火腿片40克，酱油15克，精盐2克，虾籽2克，水淀粉25克，熟猪油110克。
鲜汤500克。
制法
（1）将油发干皮肚放在温水中浸泡1小时，镊去毛，再放入碱水中烫洗净，切成6厘米长、2厘米宽的菱形片。
（2）炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油100克烧热，投入小青菜心煸炒，倒入笋片、皮肚、鸡肉片、虾籽，加入鲜汤，放入酱油、精盐、虾仁、火腿片，烧透后用水淀粉勾芡，再加熟猪油，装盘即成。
特点
此系家庭经常食用的菜肴，皮肤软韧，配料品种多，汤汁白略红，鲜香肥美鲜醇，在家宴中是一道很受欢迎的菜肴。
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干猪皮，又叫假海参，制法如下： 1，选料十分重要，干猪皮要用新鲜薄皮。 2，加工要细致，新鲜猪皮，要把毛弄干净， 最好用烙铁把猪皮烙黄刮净...全部
干猪皮，又叫假海参，制法如下：
1，选料十分重要，干猪皮要用新鲜薄皮。
2，加工要细致，新鲜猪皮，要把毛弄干净，
最好用烙铁把猪皮烙黄刮净，切成2－3厘米宽的
长条，然后凉晒干透。
3，把干猪皮条砍成约3－5厘米长一段，放
入3成热的油锅，慢慢起炸，火要慢慢加大，看
着猪皮慢慢起泡变成浅黄色起锅，冷后用刀邪着
片薄，用猪骨汤稍微煮一下备用。 有海参的口感味道。
4，我介绍的只是干猪皮（假海参）的做法。具体怎么做菜，要根据各地的习惯，配料配菜。以上仅供参考。
学到老 2006-5-9。收起
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