西芹如何腌制

    双立人50个基本菜谱冷锅冷油-小炒类(素菜)炒青菜1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用;2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火;3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。
  注意:如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水(2-3汤匙)蚝油西兰花1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用;2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。
    蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净，蒜泥待用;2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。炒三丝1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用;2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。
    冷锅冷油-小炒类(荤素搭配)芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用;2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水(2-3汤匙)，盖上锅盖，开中小火;3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。
  注意1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。  2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。
  翡翠虾仁1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用;2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味;3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁(入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干)，加少许水，盖上锅盖;4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
    青椒鱿鱼1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用;2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火;3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
  炒三菇1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用;2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火;3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。
    炒肉拉皮原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用;2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火;3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。
    咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用;2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火;3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。
  热锅热油类--煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用;2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可;3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅;4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩(在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅)，调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成;5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。
    注意:1油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。红烧日本豆腐原料:日本豆腐、大蒜、干辣椒配料:糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块;2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用;3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可;4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄;5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。
    家常豆腐原料:老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料:油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用;2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可;3老豆腐入锅，约1。
    5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄;4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。
  热锅热油类--小炒(炒蛋类)番茄炒蛋1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用;2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可;3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀;4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。
    鸡蛋春饼1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用;2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可;3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖;4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。
    热锅温油类--煎炸类海苔鱼柳卷用料:青鱼(草鱼、带鱼)、胡萝卜、西芹、海苔片配料:油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用;2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用;3开中火加热空锅1分钟，加入适量油(温油即可)，放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅;4准备番茄沙司作调料。
    注意:这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。椒盐排条1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包粉，待用;2开中火加热空锅1分钟，加入适量油(温油即可)，放入制作好的排条(注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉)，调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅;3准备番茄沙司作调料。
    炸薯条1在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖2分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆(约1。5分钟)，关火出锅。炸花生米在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入花生米，盖上锅盖1分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。
    黄金鸡翅 材料:鸡翅8个调味料:香菜末1大匙，鱼露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙 1鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制6-8小时(在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味;2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。
  开中火约3-4分钟热油， 当油纹变的又细又密时，调小火。  鸡翅用竹签串好后放入锅内。2分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘3最后撒上一些香菜末加以装饰。
  热锅温油类--爆香类宫保鸡丁用料:鸡胸肉、炸熟的花生米配料:盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜1鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用;2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料，待用;3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒1-2分钟，再放干辣椒炒出香味(1-2分钟);4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火;5加花生米，香油，均匀搅拌出锅。
    双椒牛肉粒原料:牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱配料:醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱1牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片，待用;2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油2分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆，盛出;3在锅中加入适量油(如余油过多，则不需要再添加)，放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。
    炒鳝丝1鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用;2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝丝，不断搅拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，搅拌均匀出锅;3装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。
    香辣土豆丝1土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用;2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色，捞出;3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香;4放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。
  香辣河虾原料:河虾、青椒、葱、姜、香菜配料:淀粉、蛋清、盐1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用;2在煎炒锅中加入少许油，热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用;3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。
    可以用香菜点缀。