大米属于什么植物属性?
稻属禾本科稻属,普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。 籼稻粒形长而扁平,稻壳较薄,腹白较多,加工成米,易折断, 米质胀性大而黏性弱。粳稻粒形短而宽,壳厚耐压性好,米质胀 性较小而黏性大。无论籼稻或粳稻,根据生长期,均可分为早、 中、晚稻3类,晚稻生育期长(150天以上),米质坚实,食感均 优于早稻。 无论籼稻或粳稻,根据米淀粉性质,均可分为糯稻和非糯 稻。糯稻米淀粉100%为支链淀粉,米饭黏性大而胀性小,非糯 稻淀粉中有10%〜30%的支链淀粉。稻谷经砻谷机加工,内外壳脱落称“砻糠”,并得糙米,呈 白色和乳白色,经过碾米机加工,脱去糙米的果皮、种皮、外胚 层及糊粉层,脱下外层称“米...全部
稻属禾本科稻属,普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。 籼稻粒形长而扁平,稻壳较薄,腹白较多,加工成米,易折断, 米质胀性大而黏性弱。粳稻粒形短而宽,壳厚耐压性好,米质胀 性较小而黏性大。无论籼稻或粳稻,根据生长期,均可分为早、 中、晚稻3类,晚稻生育期长(150天以上),米质坚实,食感均 优于早稻。
无论籼稻或粳稻,根据米淀粉性质,均可分为糯稻和非糯 稻。糯稻米淀粉100%为支链淀粉,米饭黏性大而胀性小,非糯 稻淀粉中有10%〜30%的支链淀粉。稻谷经砻谷机加工,内外壳脱落称“砻糠”,并得糙米,呈 白色和乳白色,经过碾米机加工,脱去糙米的果皮、种皮、外胚 层及糊粉层,脱下外层称“米糠”(它包括随之脱离的胚),剩下 的主要是胚乳称“精米”。
由糙米得到的精白米率,取决于精白 度。普通食用二等精米的精米率为92%,一等精米率为89%〜 90%,特等为86%。米的精白度愈髙,精米含皮和糊粉层及胚愈 少。米愈白,淀粉含量愈高,蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维愈少。
酿造中国黄酒、日本清酒均需要高精白度的大米(精米率高 于85%),用这种大米酿造的酒口味纯净、杂味少。收起