胡椒与花椒有何区别?哪中品质好?

花椒和胡椒的区别是什么?

花椒，胡椒有啥区别 1 下一篇文章 麻椒是调料(麻椒与花椒) 麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 花椒 别名 大椒、蜀椒、点椒 适宜用量 每次3~5克 介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用...全部

  花椒，胡椒有啥区别 1 下一篇文章 麻椒是调料(麻椒与花椒) 麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
   花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 花椒 别名 大椒、蜀椒、点椒 适宜用量 每次3~5克 介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
   花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
   花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
   营养分析 1。 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲; 2。 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用; 3。 服食花椒水能驱除寄生虫。 制作指导 1。
   炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻; 2。 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口; 3。 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经; 有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效; 主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
   据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。
  此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 备注1。 过多食用易消耗肠道水分造成便秘; 2。 花椒以籽小、壳浅紫色的为好; 3。 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮; 4。
   炸花椒油时油温不宜过高。 每100克花椒理论上含 热量258 千卡 蛋白质 6。7 克 脂肪8。9 克 碳水化合物 66。5 克 膳食纤维 28。7 克 维生素A 23 微克 胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0。
  12 毫克 核黄素 0。43 毫克 尼克酸 1。6 毫克 维生素E 2。47 毫克 钙 639 毫克 磷69 毫克 钾 204 毫克 钠47。4 毫克 镁 111 毫克 铁8。4 毫克 锌 1。
  9 毫克 硒1。96 微克 铜 1。02 毫克 锰3。33 毫克 花椒的抗癌作用研究 从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 (性状)亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
   (作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。
  一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 花椒(《日用本草》) (异名)檓，大椒(《尔雅》)，秦椒，蜀椒(《本经》)，南椒(《雷公炮炙论》)，巴椒、蓎椒(《别录》)，汗椒(陶弘景)，陆拨(《药性论》)，汉椒(《日华子本草》)，川椒(《圣惠方》)，点椒(《纲目》)。
   (基原)为芸香科植物花椒的果皮。 (原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim。 1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末， 就可防止油脂变哈味。
   3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 不敢进去。 4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 就不会爬。 5、沸油防溢 :油炸食物时，如果油热到沸点，会从 锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 油就会立即消落。
   6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 失。 胡椒 作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
   健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 禁忌:胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食;发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。
  心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 胡椒 【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 【功效】温中散寒。 【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
   胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。) 【一般用量与用法】五分至一钱，煎服;散剂每次一至三分，吞服。
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