隆江卤水猪脚怎么做不会发黑变暗呢？

    

其实，要想将隆江卤水猪脚卤得红亮红亮得，除了控制好酱料，卤制的火候也很关键。办公室的教学根本没有把卤制的火候当作重点来教学，往往都是给你一纸配方，怎样控制好火候，如何调味还是靠你自己去摸索。
  而有些学员在办公室里学的时候，根本不懂得操作训练的重要性，而听信办公室的师傅忽悠几句，就好象学会了隆江猪脚饭的操作，待到开店经营时，遇到很多不懂的问题时，方知实践的重要性。  比如，隆江卤水猪脚的卤水发黑，根本不明白为什么会发黑，如何解决？卤水发黑是酱油太多，或者是火候没有控制好？等等。
  这些在实体店的教学和操作中都能一一去体会，并知晓。
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    隆江卤水猪脚怎么做不会发黑变暗呢？


1、隆江卤水猪脚红润浓稠，卤出来的猪脚才漂亮。如果遇上了卤水发黑变暗，那可是一件麻烦的事啊。正宗隆江猪脚是使用传统的隆江酱油，这种特色酱油相对于普通海天、味事达，更加红润，而且豉酱香味更浓！我特别喜欢吃这酱香味浓郁的猪脚饭，吃起来甘香回甜，一点儿也不觉得油腻，难怪人们都说正宗的隆江卤水猪脚饭肥而不腻，这猪脚不但好吃，而且在色泽上也红润可人。
    


2、隆江卤水猪脚，既要选择好的酱油，而且要控制好酱油的量和比例，这个是控制卤水颜色的关键。酱油的量一定要控制一个度，不能太多，太多不但浪费成本，而且容易氧化发黑；酱油过少，猪脚的香味又提不上来。
  因此我们需要根据卤制的猪脚的量来定到底放多少酱油。但有些人根本不会灵活使用，卤的猪脚多与少都是一样放酱油，因此今天卤的猪脚的颜色深，明天卤的猪脚颜色浅，在卤制的过程中颜色不稳定，这给顾客一个技术不过关的感觉，那么生意就难做了。
    


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