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我知道的著名鳖菜 “霸王别姬”、“独占鳌头”都是很经典的哦。不过这些菜品只有酒店吃才正宗哦。昨天去东海海鲜应酬，听说新进了鄱阳湖的御景有机甲鱼，是他们最新推出的养生菜，个人觉得甲鱼还是得专业的厨师来做，他们更懂得怎么做甲鱼的营养价值保留的更多一些。
我知道的著名鳖菜 “霸王别姬”、“独占鳌头”都是很经典的哦。不过这些菜品只有酒店吃才正宗哦。昨天去东海海鲜应酬，听说新进了鄱阳湖的御景有机甲鱼，是他们最新推出的养生菜，个人觉得甲鱼还是得专业的厨师来做，他们更懂得怎么做甲鱼的营养价值保留的更多一些。收起
按理说，鳖的营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都不错，特别是它背甲周围的 “鳖裙”，肥而不腻，煮汤最好了。
按理说，鳖的营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都不错，特别是它背甲周围的 “鳖裙”，肥而不腻，煮汤最好了。收起
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”)目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到...全部
我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”)目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法:
取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。 准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
乌鸡炖甲鱼
主料：甲鱼500克 乌鸡1000克。
调料：盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克 。
做法
1、甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净。
2、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
3、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
4、拣去姜、葱，调好味即可。
小贴士
1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
食用甲鱼注意事项
1。 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2。 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值； 3。
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
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