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主要原料 排骨 八角、姜，花椒编辑本段 回目录 葱爆排骨 - 制作过程把排骨洗净，切成6cm长，加锅内加入适量的水（水里放入八角、姜，花椒），放入排骨煮三十分钟。
目的：煮熟排骨，这样一咬排骨，骨头就会轻松脱落，让排骨吸收配料的香味。待锅热后倒入少许油，油温四成的时候，放入姜片、蒜片和豆办酱，炒出香味。&nbs...全部
主要原料 排骨 八角、姜，花椒编辑本段 回目录 葱爆排骨 - 制作过程把排骨洗净，切成6cm长，加锅内加入适量的水（水里放入八角、姜，花椒），放入排骨煮三十分钟。
目的：煮熟排骨，这样一咬排骨，骨头就会轻松脱落，让排骨吸收配料的香味。待锅热后倒入少许油，油温四成的时候，放入姜片、蒜片和豆办酱，炒出香味。 然后放入煮好的排骨，炒一分钟后，倒入干辣椒，转小火，继续翻炒。
十分钟后加一点老抽（上色，为了颜色好看），然后加入切好的葱段（5cm长），再翻炒至 香葱出香味，再加入少放盐和鸡精就可以起锅了。收起
我这个菜是自家吃吃，所以有点偷工减料，且听我细细坦白： 上好肋排，斩为4,5寸长，大葱数根，葱白切5,6寸长的段，其余切成小段即可。 排骨洗...全部
我这个菜是自家吃吃，所以有点偷工减料，且听我细细坦白： 上好肋排，斩为4,5寸长，大葱数根，葱白切5,6寸长的段，其余切成小段即可。 排骨洗干净，入冷水，水中加拍破老姜一块，花椒几粒，中火煮开，打去浮沫，火稍微打小，煮到排骨熟透离骨，捞出装盘备用。
这个菜的标准做法：排骨在此要漂冷后剔去骨头，用切好的长段葱白代替原骨头塞入，自家吃吃，就不用玩这个高难度的手工操作啦。 排骨原汤过滤一道，去掉未打净的浮沫，老姜，花椒等杂质，重新入锅中，加入盐，长条葱白，姜米，香醋，料酒，煮开后，长段葱白捞出摆盘，下入排骨，小火烧5,6分钟，下入其余葱段同烧4,5分钟，准备起锅。
排骨捞出在盘中摆好，水豆粉勾薄芡，加香油，入原汤推匀，用漏勺过滤，淋在排骨上，撒上香菜，即成。
这个菜是咸鲜口味，所以盐的量要掌握好，为了葱香味浓，可分两次下入葱段，因为烧的时间太长，葱香味容易挥发，所以第二次下入葱段，起到一个补充葱香味的作用，最后滤汤，是为了成菜好看。收起
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