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为什么鸳鸯火锅时辣的那边总是先沸腾呢?

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2010-01-06

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红汤那边因为有一层油,就像是一个大的锅盖,我们平时烧开的时候是不是盖上盖子要快的多呢?那层油就好像一个大的盖子,当然开的快了。。

2010-01-07

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    一、答案 红汤里的辣椒油阻隔了水蒸气与热量的散发,因而红汤沸腾速度较快! 二、说明 (以下说明的前提都是在1标准大气压下) 1。 沸点问题 A。
   水的沸点为100℃ B。 油的沸点是不固定的,根据种类不同差别也很大。   a。 食用油 食用油的沸点一般都在200℃以上。
  当油温超过250℃时,会产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康,并可致癌。 b。 汽油 汽油的沸点范围(又称馏程)为 30 ~ 205℃ c。
     柴油 柴油沸点范围有180~370℃和350~410℃两类 生活中,水和油都不可能是纯净的,因此其沸点多少也会有些差距,但可以基于其基本值做出大体的判断,水为100℃,而食用油为200℃左右。
   综上, 火锅里的红汤要比清汤的沸点高。  所以,说因沸点低而先沸腾的答案都是错的! 2。 比热问题 比热可以定义为(中学范围内的简单定义):单位质量的某种物质温度升1℃吸收的热量(或降低1℃所释放的热量)。
   A。 水的比热:4。2J/(g ℃) B。 色拉油比热:1。97J/(g ℃) C。   煤油比热:2。1J/(g ℃) 综上,水的比热在液体中是较高的,一般的食用油只相当于水的一半左右,因而油的温度上升的比较快。
  但因油的沸点大概是水的两倍,所以比热低,并不是沸腾快的决定性因素。 三、总结 1。 通过上述分析,我们知道试图用沸点与比热去解释“红汤先沸”的原理是不大准确的。   2。
   解释只有一个:油起到了阻隔热量散发的作用! 3。 其实一楼兄弟是知道原理的,只是他用的是比喻,我说的是原理。

2010-01-07

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油多啊 覆盖了水

2010-01-07

535 0
因为油的沸点比水的沸点底啊。

2010-01-07

535 0
辣的热得快

2010-01-07

534 0
辣锅油比较多,相当于增加了保温层

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