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我很喜欢吃日式餐厅的烤鳗鱼，请问烤鳗鱼如何做？
材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。
调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。
做法：
1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。
加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
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材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。
调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。
做法：
1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。
加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。
3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。 清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。
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看看这个吧： 阿胶烤鳗鱼：先将鳗鱼剖开，剔除脊骨刺，然后剁成15公分左右的鱼段，用开水将鳗鱼段焯一下，去掉鱼腥味。然后再用啤酒把阿胶化开。将一瓶啤...全部
看看这个吧：
阿胶烤鳗鱼：先将鳗鱼剖开，剔除脊骨刺，然后剁成15公分左右的鱼段，用开水将鳗鱼段焯一下，去掉鱼腥味。然后再用啤酒把阿胶化开。将一瓶啤酒、5克阿胶、10克白糖、20毫升生抽、20毫升老抽，同时放入锅中煮沸，熬成粘稠状即可。
再将焯好的鳗鱼段放入烤箱托盘里，把熬成的阿胶汁涂摸在鱼肉正反面，然后放入烤箱。 鳗鱼在烤箱中要烤40分钟，在这期间要反复上3至4次阿胶汁，使阿胶汁更多到鱼肉中。[阿胶]功用：调经止血、养肝滋肾。
[鳗鱼]功用：主治小儿疳痨、肺结核及神经衰弱等。人们常把药膳分为补气、补血、补阳、补阴类阿胶烤鳗鱼是较典型的补阴类药膳。阿胶是驴皮熬成，具有养肾的功能，这样能达到肺肾阴虚同治。
蜜汁烤鳗鱼
做法：取新鲜河鳗约120克，剔去骨刺，以香料和食盐、味精腌渍，在鳗鱼肉两边均匀刷上蜂蜜，然后用特制不锈钢网夹夹紧，置于烤炉文火烘烤至熟（注意蜂蜜含糖分很高，旺火容易烧焦，1次不可刷蜂蜜过多，根据火候可分2-3次刷）
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写实主义：烤鳗鱼的魔力 --------------------------------------------------------------...全部
写实主义：烤鳗鱼的魔力
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2002年12月23日10:22 新浪生活
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新浪网友：筱珠珠
各位知道烤鳗鱼是怎么做的么？
首先，宰杀、剔骨。
然后，等距离穿上铁签。
接着，白烤，烤到油脂渗出后洗净，上锅蒸30分钟。
最后，将蒸熟的鳗鱼沾汁，重新放到炭火上烤。
看上去很简单，可是操作起来要求很高。 要求宰杀动作迅速才能保证食材的鲜度，穿铁签的技术过硬才能保证鳗鱼在整个过程中不会散开，还要不怕烫，烤制过程中都用手直接拿着铁签，有时还需要用手翻炭火(看上去就像在土豆堆里挑土豆那样轻松)。
专家说宰杀、剔骨要学3年，穿铁签要学8年，而烤鳗鱼则需要用一生的时间去钻研。
节目里的烤鳗鱼泛着蜜色的油光，每一片都保持了完好的形状(鱼皮完整，鱼肉顺着纹理有优美的弧线)，看上去让人食欲大增。
从筷子夹着的感觉上看，肉的弹性很好(不知道该怎么形容，就是可以整块夹起来)。而节目里品尝的人则让我大大的受刺激(放进嘴里，沉默，闭上眼睛，10秒种后大叫好好吃哦)，太香了。 于是在节目结束的时候(也就是今天凌晨1点)决定，中午我要去吃鳗鱼饭。
尽管飘着雪花，我还是义无反顾的拉了个人直奔盛京都。两个人分别点了烤鳗鱼盖饭，和天妇罗套餐。烤鳗鱼没有电视里的菊川烤鳗鱼那么漂亮，但是也还算不错。鳗鱼全都吃下去有点腻，还是向往电视里的烤鳗鱼。
天妇罗也觉得有点腻，不知道是不是自己的味觉出了问题。
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蜜汁烤鳗鱼（美食煮义之春季菜谱）
■原料：新鲜河鳗、香料、食盐、味精、蜂蜜。
■制法：取新鲜河鳗约120克，剔去骨刺，以香料和食盐、味精腌渍。
河鳗腌制约15分钟后，取出河鳗在鳗鱼肉两边均匀刷上蜂蜜，然后用特制不锈网夹夹紧，置于烤炉文火烘烤至熟。
在烘烤过程中注意一次不可刷蜂蜜过多，根据火候可分2-3次刷，否则河鳗容易烤焦。
■特点：肉质滑嫩，爽口。
《京华时报》(2004年5月12日第B64版)
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