关于海参超市买来海参26元一斤,
超市里的发好的海参一斤26元正常。海参品种很多,好的品种很贵,超市里卖的发好的海参一般都不会太贵,如果是礼盒装的刺身就不一样了,送礼当然就需要高档海参才拿的出手。家里做海参就做葱烧海参吧,我们家年夜饭也做这道菜,味道不错。 如果喜欢吃川菜可以做家常海参。味道一样好吃。
葱烧海参的传统做法
配料:
水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3。5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27。 5克 糊葱油50克 白糖27。5克 熟猪油150克 酱油12。5克 (约耗75克) 绍酒15克
制作方法:
1。 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开...全部
超市里的发好的海参一斤26元正常。海参品种很多,好的品种很贵,超市里卖的发好的海参一般都不会太贵,如果是礼盒装的刺身就不一样了,送礼当然就需要高档海参才拿的出手。家里做海参就做葱烧海参吧,我们家年夜饭也做这道菜,味道不错。
如果喜欢吃川菜可以做家常海参。味道一样好吃。
葱烧海参的传统做法
配料:
水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3。5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27。
5克 糊葱油50克 白糖27。5克 熟猪油150克 酱油12。5克 (约耗75克) 绍酒15克
制作方法:
1。 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。
把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3。3厘米的段。
2。 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2。
5克)、酱油(2。5克)、白糖(2。5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3。 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2。
5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
4。 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
红烧海参
海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。
主料
发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。
辅料
盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。
制法
1。海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。
2。瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。
3。白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。
4。烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。
家常海参
【所属菜系】 川菜
【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。
5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】
海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
收起