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酸奶坏了还可以当种子做酸奶么

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2008-11-19

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    在超市购买的酸奶一般情况下是可以作为自制酸奶的发酵剂的,但菌种的活力会比较低. 按照国家标准的规定,酸奶应该是牛奶使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行接种发酵而制成的产品。
     因为工厂生产酸奶时,一般先将菌种(母发酵剂)培养,然后制成中间发酵剂(多次循环使用),再由中间发酵剂制成工作发酵剂,每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵;所以可以看出发酵剂经过反复的培养,其活力会随着培养次数逐渐的降低,另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范,不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰.所以一般自制酸奶的凝块状态,香味,酸味都会差一些,就是这个道理. 自制酸奶,最好购买近期生产的产品,不要买快临近保质期的酸奶,在购买酸奶时看清配料表的活菌数.另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响. 至于可以使用几次,那完全取决于菌种的活力,是否受到污染等因素的影响而定.菌种的活力差,发酵的时间就越长. 如果酸奶已经坏了,说明产品已经受到了其他类型的微生物的污染,所以不应该再使用。
  

2008-11-21

64 0
不可以了吧?

2008-11-19

62 0
不可以,都坏了怎么能当种子呢。

2008-11-19

75 0
你好 酸奶坏了绝不可以当种子做酸奶的。 正常饮用的酸奶中是有益于健康的乳酸菌,变质以后的酸奶基本上都是致病菌污染所致,所以不要使用变质的酸奶做种子。

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