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为什么牛奶不宜久煮?

为什么牛奶不宜久煮?

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2016-12-20

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    牛奶不宜久煮,加热煮沸即可牛奶加热后,表面会有一层凝固的蛋白质,蛋白质一旦受热就会凝固。久煮会导致牛奶中的蛋白质受损,牛奶煮沸后容易粘在锅上, 形成“奶垢”,其中含有大量钙质,从而造成严重的营养损失。
  实际上,一般的牛奶都经过超高温或者低温杀菌,在保质期之内无需加热可直接饮用。  通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70尤时用3分钟,601时用6分钟即可。牛奶如果煮沸,温度达到100尤,牛奶中的乳糖容易焦化,而焦糖则会诱发癌症。
  并且,煮沸的牛奶会出现耗与磷酸结合形成沉淀的现象’从而降低了牛奶的营养价值。

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