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泡发鱿鱼的碱水大家都是从来搞来的?

我是说,大家平时自己家里的干鱿鱼泡发的时候,是不是用碱水泡发的呢? 这个碱水哪里有买啊?

    你好 干鱿鱼涨发是一定需要碱水,碱水可以自己配置, 【生碱水】将0。5千克纯碱放入10千克温水里溶化后,兑成5%的纯碱溶液。 【用生碱水涨发干鱿鱼】:先将干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右(使鱿鱼回软),然后改刀成大小均匀的片,再放入生碱水里浸泡5~6小时,随即灌入开水,加盖焖制,待冷却后,连同碱液一起倒入铁锅内,上小火慢慢加热,在8...全部

    你好 干鱿鱼涨发是一定需要碱水,碱水可以自己配置, 【生碱水】将0。5千克纯碱放入10千克温水里溶化后,兑成5%的纯碱溶液。 【用生碱水涨发干鱿鱼】:先将干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右(使鱿鱼回软),然后改刀成大小均匀的片,再放入生碱水里浸泡5~6小时,随即灌入开水,加盖焖制,待冷却后,连同碱液一起倒入铁锅内,上小火慢慢加热,在80℃~90℃的恒温中提质(一边向锅内加入清水,一边将锅内碱液舀出,使碱液的浓度降低),提至鱿鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜润透明时,鱿鱼就涨发足了。
    最后,将发足的鱿鱼片捞出,放入清水盆中不断地换水浸漂,除去碱味,至鱿鱼片变得厚大且有弹性时,即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。 。收起

2008-10-13 09:51:18
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要用碱水吗?我用的热水也行啊!

要用碱水吗?我用的热水也行啊!收起

2008-10-12 20:34:11
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